Publicación:

Evaluacion de lipasas comerciales en la produccion de gliceridos parciales a partir de acidos grasos y estearina de palma

Resumen

La mezcla de ácidos grasos y la estearina se producen durante la refinación del aceite de palma, son compuestos que pueden servir como materia prima para la producción de glicéridos parciales (monoglicéridos y diglicéridos) que tienen amplia demanda como emulsificantes y estabilizantes en las industrias de cosméticos, alimenticia y farmacéutica. La utilización de lipasas comerciales es una de las alternativas que presenta condiciones de reacción suaves en la producción de este tipo de productos. Por esta razón se evaluaron cuatro lipasas comerciales: Lipozyme de Mucor miehei, lipasa 8000 de Aspergillus niger, Lipasa XX de Candida rugosa y Lipozyme de thermomyces langinosus en la glicerólisis de la mezcla de ácidos grasos y la estearina de palma. La lipozyme de Mucor miehei presento los mejores resultados en la producción de glicéridos parciales y utilizando con sustrato la mezcla de ácidos grasos. Adicionalmente se determino el efecto producido al adicionar emulsificantes tales como: poliéster de glicérol y goma arábiga en el sistema glicerol estearina de palma. Con este último emulsificante se logró mejorar en un 14% la producción de mono y diglicéridos. Además se estableció entre 3 y 4 horas los tiempos mas favorables en la formación de los glicéridos parciales