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Diagnóstico de alternativas para el manejo de residuos generados en el proceso de beneficio de cafe orgánico de la provincia de Guanentá (Santander)

Resumen

El beneficio del café es una actividad que genera grandes cantidades de fracciones (pulpa y mucílago) con cargas contaminantes y corrientes de aguas residuales como consecuencia del uso de los recursos hídricos durante las etapas del proceso, lo que conlleva a una posible alteración en el ambiente. En el presente trabajo se proponen algunas alternativas, con base en la literatura, para el manejo de los residuos generados en el procesamiento del café orgánico en la Provincia de Guanentá (Santander), tomando como referencia tres fincas (Finca A, B y C), adscritas a la empresa Kafé Loma Verde. Para esto, se realizó la cuantificación de los residuos a través del seguimiento in situ de los procesos, durante la segunda cosecha del año 2018 y se analizó la calidad de los vertimientos, partiendo de su caracterización fisicoquímica y del efecto ambiental generado en el entorno con base en los estándares estipulados en la normatividad colombiana y los Índices de Calidad Ambiental y de Manejo de Agua presentados por Cenicafé. Los resultados obtenidos muestran que, en los sistemas de beneficio convencionales, adoptados en las Fincas A y B, se presenta un consumo específico de agua superior a los 30 l*kg CPS y se genera un 47% de residuos sólidos, superando las cantidades de café pergamino óptimo para la comercialización, lo que representa bajos rendimientos en la producción y un mayor impacto ambiental que el generado en el Finca C, en la que se ha limitado el uso de agua y se ha dado un aprovechamiento a los residuos. De este modo, las alternativas sugeridas están estrechamente relacionadas a la incorporación de procesamientos sin uso de agua, y a prácticas sencillas para el para la obtención de subproductos con un alto potencial de rentabilidad y aplicabilidad, sin afectar la calidad de la producción cafetera.