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Hidrólisis enzimática de la sangre de bovino para la obtención de hierro hemínico

Resumen

La fortificación de alimentos es una alternativa para la mitigación de las deficiencias nutricionales presentadas por falta de hierro, que es más común en niños y mujeres en embarazo. Un recurso aprovechable para la obtención de hierro hemínico mediante hidrólisis enzimática es la sangre de bovino, el cual es un subproducto de la industria cárnica. Con el fin de valorizar este residuo, se evaluó la hidrólisis enzimática de sangre de bovino para la obtención de hierro hemínico. En el presente trabajo se realizó una búsqueda bibliográfica en el repositorio institucional de la Universidad Industrial de Santander, utilizando como criterio de selección, título, resumen y contenido, buscando establecer un protocolo de recolección inocua de sangre de bovino. Se realizó una hidrólisis enzimática empleando sangre de bovino como materia prima en un volumen de reacción de 500 mL, empleando la enzima Gelzyme L-500 y teniendo como variable de entrada las concentraciones de enzima correspondientes a 0.3, 0.7 y 1.0% %p/p en un tiempo de reacción de 3 h. Se realizó una cuantificación de hierro hemínico a los hidrolizados obtenidos mediante una extracción con metil isobutil cetona, por último, se aplicó el mismo procedimiento de cuantificación a hidrolizados de sangre de bovino procesados mediante filtración, evaporación de película descendente y secado por aspersión. Se estableció un protocolo de recolección de sangre de bovino inocua para la aplicación en plantas de beneficio animal de tipo nacional. Como resultado se obtuvo 28.48% como mayor grado de hidrólisis a 1.0% de concentración de enzima. Se realizó la cuantificación de hierro hemínico evidenciando una mayor concentración en los hidrolizados obtenidos con 1.0 %p/p de enzima. Por último, la concentración de hierro hemínico presentó valores variados a lo largo del procedimiento y se evidenció una disminución de la concentración de hierro en la etapa final, siendo la concentración de 370.52 mg/L en el hidrolizado y 35.50 mg/L en los pulverizados gruesos.