Obtencion de dextrinas de alta solubilidad en frio y minima retrogradacion a partir de almidon industrial de yuca

Abstract

Las dextrinas son almidones modificados que pueden obtenerse por tratamiento físico, químico o enzimático y que tienen un mayor valor económico que el almidón nativo. Las dextrinas tienen un peso molecular menor que el del almidón nativo, son hidrosolubles y se emplean principalmente en la fabricación de adhesivos debido a su baja viscosidad y a sus propiedades adhesivas. Las dextrinas pueden retrogradar, es decir re-organizarse en nuevos estados agregados en los que su solubilidad y sus propiedades adhesivas disminuyen. En esta tesis de pre-grado en Química, se determinaron las variables más relevantes, a escala de laboratorio, en la obtención enzimática de dextrinas de baja retrogradación a partir de almidón industrial de yuca usando como catalizador, la enzima -amilasa (Alfa-1,4-D-glucano glucanohidrolasa, (EC. 3.2.1.1.)). Los