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Efecto de las condiciones de extracción sólido–líquido sobre el rendimiento y la calidad de polifenoles de la fibra de açaí

Resumen

La fibra de açaí (Euterpe precatoria) es un subproducto agroindustrial generado durante el procesamiento del fruto; corresponde a la fracción externa fibrosa que recubre el embrión y representa una fuente potencial de compuestos fenólicos con actividad biológica. En este estudio se evaluó el efecto de las condiciones de extracción sólido-líquido sobre el rendimiento y la calidad de los polifenoles obtenidos a partir de la fibra de açaí, con el propósito de valorizar este residuo. Se analizaron las variables de temperatura, tiempo, relación soluto/solvente y concentración de solvente, con el fin de maximizar el contenido total de polifenoles (CTP). Inicialmente, se determinó la combinación de temperatura y tiempo en la que se alcanza el mayor CTP mediante una aproximación cinética a condiciones intermedias (relación soluto/solvente de 1/10 g/mL y concentración de solvente etanol/agua del 65% v/v), ajustando los datos al modelo de Weibull, el cual describió adecuadamente el comportamiento del proceso. Después, se usó un diseño experimental con el que se obtuvo que las condiciones óptimas fueron 4 minutos, 60 °C, relación soluto/solvente de 1/15 g/mL y etanol al 65% v/v, obteniéndose un CTP de 3,660 mg EAG/g FS, una capacidad antioxidante de 1885 μmol ET/g ML y una capacidad antirradicalaria de 1981 μmol ET/g FS. La caracterización mediante UHPLC-ESI-ORBITRAP-MS permitió identificar compuestos como ácido p-hidroxibenzoico, epicatequina y rutina. Adicionalmente, el extracto fue encapsulado, obteniéndose un contenido total de polifenoles de 7,094 mg EAG/g PE. El extracto obtenido posee potencial de aplicación en las industrias alimentaria, dermocosmética y farmacéutica.