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Síntesis y caracterización de moléculas anfifilicas obtenidas mediante esterificación de poliglicerol con ácidos grasos

Resumen

Las moléculas anfifílicas presentan una estructura que está compuesta por una parte hidrofílica (polar) y otra hidrofóbica (apolar). Esta característica hace que sean atractivas para utilizarse en gran variedad de aplicaciones. En esta investigación se sintetizaron moléculas anfifílicas obteniendo poliglicerol éster (PGE), mediante la esterificación de poliglicerol con ácidos grasos a diferentes temperaturas y relaciones molares. Los materiales obtenidos se caracterizaron determinando su estructura química por espectroscopía infrarroja, sus transiciones vítreas y puntos de fusión por calorimetría diferencial de barrido (DSC) y sus pérdidas de peso por análisis termogravimétrico (TGA). Se evaluó la capacidad de estos materiales para estabilizar sistemas aceite-agua, determinando el valor del potencial zeta mediante dispersión de luz dinámica (DLS) y realizando un análisis estadístico de los resultados. De acuerdo a la estructura química que presentó el PGE obtenido, la reacción de esterificación se dio de forma satisfactoria y se evidenció la presencia de grupos O-H (parte polar) y grupos C-H (parte apolar), confirmando así la obtención de moléculas anfifílicas. Con el análisis estadístico pudo determinarse que las emulsiones más estables (con potenciales zeta más negativos) se dan cuando el emulsificante es PGE modificado con ácido oleico, el tipo de emulsión formada es W/O, la relación molar OH/COOH es 1:0,8 y el potencial zeta es medido a 25°C.