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Valorización de productos derivados de la guanábana en el departamento de Santander

Resumen

En Colombia la producción de productos derivados de la guanábana con valor agregado es baja en comparación a la cantidad producida, el 85% de los cultivos carecen de tecnificación generando una diversidad genética en la fruta y dificultando el proceso de estandarización para la elaboración de productos derivados. El propósito del presente trabajo es realizar una revisión del estado del arte sobre las características del fruto y los productos derivados de la guanábana producida en el departamento de Santander, que sirva de sustento a la formulación de un proyecto de investigación financiado. A partir de la información encontrada y teniendo en cuenta los Objetivos de Desarrollo Sostenible se eligieron dos propuestas; la producción de polvo deshidratado de guanábana mediante secado por atomización y la producción de etanol mediante la fermentación de lixiviados de guanábana, para las cuales se propusieron los procesos físicos y químicos para el procesamiento de la fruta. Teniendo en cuenta que el Grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos CICTA de la Universidad Industrial de Santander ha trabajado en la fermentación de sustratos de origen vegetal y la coyuntura presentada actualmente por el COVID19 aumentó la demanda de productos antisépticos y desinfectantes; se eligió la producción de etanol mediante la fermentación de lixiviados de guanábana que sirvió de base para Establecimiento de las condiciones más favorables en la producción de etanol mediante la fermentación de guanábana (Annona Muricata) utilizando levaduras nativas de , presentada en la convocatoria interna UIS frente a la pandemia por la Covid- la cual fue elegida entre los proyectos financiables, pero aún no ha iniciado la etapa de ejecución