Implementación de una metodología para calcular los parámetros fisicoquímicos de pH, acidez y humedad en la miel de abejas utilizando espectroscopia infrarroja en el departamento de Santander

Sánchez Sánchez, Ricardo Alfredo

Publicación:
Implementación de una metodología para calcular los parámetros fisicoquímicos de pH, acidez y humedad en la miel de abejas utilizando espectroscopia infrarroja en el departamento de Santander

dc.contributor.advisor	Mejía Ospino, Enrique
dc.contributor.advisor	García Navas, Dubán Fabian
dc.contributor.advisor	Blanco Ríos, Freddy Andrés
dc.contributor.author	Sánchez Sánchez, Ricardo Alfredo
dc.date.accessioned	2024-03-03T22:10:18Z
dc.date.available	2015
dc.date.available	2024-03-03T22:10:18Z
dc.date.created	2015
dc.date.issued	2015
dc.description.abstract	La miel es una sustancia dulce elaborada por la abeja Apis melífera a partir del néctar de las flores y secreciones extra florales, las cuales transforman, transportan, concentran y almacenan en panales; además es considerada como fuente de antioxidantes, antiséptico, calmante, laxante, vitaminas, minerales y bactericida. Uno de los problemas en Colombia es que la producción anual de miel es superada nueve veces por productos adulterados que engañan al consumidor, pues en sus presentaciones y apariencia son muy similares a la miel 100% natural y las técnicas analíticas actuales no permiten minimizar el tiempo de análisis, ni son muy amigables con el medio ambiente, pues utilizan reactivos a base de hierro, plata amonio y azufre por mencionar algunos. En el presente estudio se plantea una nueva metodología de investigación con técnicas claras, precisas y exactas que no utilizan ningún reactivo, y que está basada en espectroscopia infrarroja media y técnicas quimiométricas, las cuales se compararon con métodos analíticos AOAC a través de modelos matemáticos con los cuales se puede cuantificar la calidad de la miel, minimizando el tiempo de análisis, a través de la medición tres parámetros fisicoquímicos básicos y que encierran en un porcentaje muy alto la información de calidad de la miel como lo son la acidez, pH y humedad.
dc.description.abstractenglish	Honey is a sweet substance produced by Apis mellifera from the nectar of flowers and extra-floral secretions, which process, transport, concentrated and stored in honeycombs; it is also considered as a source of antioxidants, antiseptic, soothing, laxative, vitamins, minerals and bactericide. One problem in Colombia is that the annual production of honey is surpassed nine times adulterated products mislead consumers, because in their presentations and appearance are very similar to honey 100% natural and current analytical techniques do not allow minimize time analysis, nor are very environmentally friendly because they use reagents based on iron, silver and sulfur ammonium name a few. In this study a new research methodology arises with clear, precise and accurate techniques that do not use any reagent that is based on mid-infrared spectroscopy and chemometric techniques, which were compared with analytical methods AOAC through mathematical models which you can quantify the quality of honey, minimizing the time of analysis by measuring three basic physicochemical parameters and enclosed in a very high quality information percentage of honey such as acidity, pH and humidity . Thirty samples of honey bees comunera and Guanentina area of Santander, which were provided by beekeepers in the region for further analysis were taken
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Químico
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/32997
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.program	Ingeniería Química
dc.publisher.school	Escuela de Ingeniería Química
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Espectroscopia Infrarroja
dc.subject	Miel De Abeja
dc.subject	Adulteración
dc.subject	Ph
dc.subject	Acidez
dc.subject	Humedad
dc.subject.keyword	Infrared Spectroscopy
dc.subject.keyword	Honey
dc.subject.keyword	Adulteration
dc.subject.keyword	Ph
dc.subject.keyword	Acidity
dc.subject.keyword	Humidity
dc.title	Implementación de una metodología para calcular los parámetros fisicoquímicos de pH, acidez y humedad en la miel de abejas utilizando espectroscopia infrarroja en el departamento de Santander
dc.title.english	Methodology for determination of physico-chemical ph, acidity and humidity parameters in honey bee by infrared spectroscopy
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication