Montaje del laboratorio de calidad de café en campus Majavita Universidad Libre seccional Socorro

Cespedes Torres, Elizabeth

Publicación:
Montaje del laboratorio de calidad de café en campus Majavita Universidad Libre seccional Socorro

dc.contributor.advisor	Sanmiguel Jaimes, Edis Mauricio
dc.contributor.author	Cespedes Torres, Elizabeth
dc.date.accessioned	2024-03-03T19:31:29Z
dc.date.available	2012
dc.date.available	2024-03-03T19:31:29Z
dc.date.created	2012
dc.date.issued	2012
dc.description.abstract	La calidad de café está determinada por el proceso desde la siembra de la semilla hasta la torrefacción del mismo. Un suelo bajo de nutrientes, condiciones climáticas desfavorables, falencias en el procedimiento del almacigo y las chapolas para su transplante al área de cultivo, descuido en el área de cultivo, desconocimiento de normas de higiene para la recolección, un pobre beneficio y por último mal secado, tiene una repercusión muy marcada en la bebida, aunque se trate de disimular con una tostión oscura, ya que el aroma y el sabor son los cómplices que guardan con recelo la composición física y química del grano, la transformación que ocurre durante todo el proceso que sufre el grano. Por lo tanto ¿Cómo puedo determinar en donde se está fallando? La Un productor preocupado por el mejoramiento de su producción se prepara en la forma de cómo debe realizar el control de calidad de su grano con la catación del grano en pergamino como en grano verde. Se debe conocer cuál es la calidad del grano que se está produciendo en la finca, cual es el verdadero valor que se merece. Ello se determina en un laboratorio de calidad de catación, donde se revisa a través de protocolos estandarizados la calidad de la bebida y se evalúa las posibles falencias del grano valorado.
dc.description.abstractenglish	Coffee quality is determined by a process from seeding to coffee roasting. Soil has a big influence over coffee drink such as low nutrients, adverse environment, shortcomings of the seedbed and chapolas procedures for planting out to farming area, neglect in the farming area, unknowing sanitation norms for the collection, poor milling and the last thing is the defective dry, although it tries to dissimulate with a dark roasting, sense and flavor are partners that keep strongly the chemical and physical composition of the granule, the transformation occurring during all process that granule undergo. Therefore, How Can I find out where the fail is? The answer is cupping. A concerned producer to production improvement is to be ready with the quality control way of the granule and the raw granule and green granule cupping. It must know what granule quality is producing at the farm and what true value deserves; this is settled on a quality laboratory of cupping where is checked out through standard procedures the coffee drink quality and it’s assessed the feasible shortcomings of the prized granule.
dc.description.degreelevel	Especialización
dc.description.degreename	Especialista en Química Ambiental
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/26977
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias
dc.publisher.program	Especialización en Química Ambiental
dc.publisher.school	Escuela de Química
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Calidad
dc.subject	Café
dc.subject	Beneficio
dc.subject	Catación.
dc.subject.keyword	Quality
dc.subject.keyword	Coffee
dc.subject.keyword	Milling
dc.subject.keyword	Cupping.
dc.title	Montaje del laboratorio de calidad de café en campus Majavita Universidad Libre seccional Socorro
dc.title.english	Assembly of quality coffee laboratory in majavita campus at universidad libre seccional socorro
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication