Caracterización fisicoquímica de clones regionales de cacao de las zonas cacaoteras de Colombia

Abstract

La actual ineficiencia productiva de las plantaciones híbridas de cacao, han afectado parte del desarrollo económico del sector cacaotero, en consecuencia, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Cadena Productiva del Cacao, han enfocado su investigación en materiales clonales, seleccionados por entidades como FEDECACAO Y CORPOICA por su alta calidad y productividad. Es por esto que este estudio tiene como objetivo la caracterización fisicoquímica de doce materiales de cacao, teniendo en cuenta el contenido de macronutrientes como grasa, fibra, ceniza y proteína, contenido de minerales como potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc, además de caracterizar la manteca de cacao en cuanto a la composición de sus principales ácidos grasos, palmítico, esteárico, oleico y linoleico. La acidez, pH y contenido de cascarilla son otras de las variables analizadas. Con los datos obtenidos se realizó una comparación entre sí de los materiales evaluados y contra el clon universal ICS-95 escogido como referencia, por ser ampliamente utilizado en Colombia y demás países productores. Los resultados obtenidos, muestran que los doce materiales son diferentes entre sí, en cuanto a sus características físicas y químicas; pero sobresalen los materiales SCC41 y FEC2 por presentar niveles altos de todas las variables y el FSV41 por presentar niveles bajos. Respecto al contenido de micronutrientes, se demuestra que el cacao es una fuente significativa de minerales, pero que no sigue una tendencia definida. Por otra parte, los ácidos palmítico, esteárico y oleico se encontraron en composiciones adecuadas para una manteca de cacao de alta calidad, en la mayoría de los clones evaluados.