Propuesta de un esquema de producción de jarabes de glucosa clarificados a partir de almidón de yuca

Abstract

El proyecto titulado “Aumento de la productividad de concentrados de jarabes de glucosa, obtenidos a partir de hidrolizados de almidón de yuca por métodos no convencionales” con código 1102-5022-7720, Colciencias-UIS-Promitec Santander S.A.S, fue planteado, con el objetivo de mejorar el proceso productivo de la empresa. La UIS a través del grupo CICTA, propone un esquema de producción de jarabes de glucosa clarificados a partir de almidón de yuca. El esquema de producción se compone de tres etapas, la primera de ellas es el proceso de hidrólisis, realizado mediante el protocolo establecido por la empresa. La segunda etapa presenta la integración del proceso de clarificación con la tecnología de membranas, propuesta por Díaz y Ramos (2015). Finalmente en la etapa de concentración, un análisis DOFA permitió seleccionar la técnica de evaporación de película descendente al vacío, estudiada por Muñoz y Solano (2014). El esquema de producción propuesto fue evaluado a escala laboratorio, haciendo uso de 3 plantas piloto para cada etapa específica .La concentración de entrada fue de 40% p/v de almidón de yuca. En la etapa de hidrólisis se obtuvo un jarabe de 59,1% ED. En la etapa de clarificación se obtuvo un rendimiento del 41,6%, con una disminución del 97% de la turbidez. En la etapa de concentración se obtuvo un jarabe de 72 °Brix con un factor de concentración de 1,14. Finalmente los resultados presentados llevaron a realizar un diagnóstico del estado de la planta de producción, planteando algunas mejoras, entre las cuales están el diseñó y cotización de nuevos equipos para integrarlos al proceso de producción.