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Evaluación de las etapas de evaporación de película descendente en vacío y secado por aspersión de hidrolizados clarificados de sangre de bovino para la obtención de pulverizados enriquecidos en hierro.

Resumen

En Colombia, para el año 2022 se sacrificaron alrededor de 3 millones de cabezas de ganado bovino, donde el 4-5% de su peso (430 kg aprox) es sangre. Este subproducto tiende a desecharse inadecuadamente y en consecuencia contamina los recursos hídricos, el suelo y el aire. En búsqueda de mitigar el impacto y valorizar este residuo, en el presente trabajo se evaluaron 2 etapas de tratamiento: Evaporación de película descendente al vacío y secado por aspersión, con el objetivo de obtener pulverizados con alto contenido de hierro. Los hidrolizados clarificados se concentraron con una temperatura y presión de operación de 80°C y 200 mbar. Se necesitaron 7 ciclos para obtener un FCV final de 5,9 con 54,5 %MS y un contenido de hierro 4,79mg/100g. Las características de los concentrados no aumentaron proporcionalmente al FCV y la cantidad de sodio incrementó 372%. Durante el procesamiento, se modificó el protocolo de operación por la formación de espuma que detuvo la eliminación de agua de la suspensión. Para las pulverizaciones se ajustó una solución acuosa con hidrolizado concentrado al 20 %MS, al igual que otros 3 tipos de soluciones; añadiendo maltodextrina (MD) como agente encapsulante (0%, 7%, 10%) y fosfato tricálcico como agente anticompactante (0,42g). Al finalizar las pruebas se confirmó que un aumento en la concentración de MD influye en la humedad y el Índice de Solubilidad en Agua (ISA) de los polvos. Se obtuvo un producto final con un contenido de hierro superior a 24mg/100g. Para el evaluar el potencial del producto para su cómo fortificante alimenticio se utilizó la matriz de perfil competitivo (MPC) entre distintos vehículos alimentarios, donde destacaron los cereales y jugos de fruta, al ser alimentos de consumo regular por la población colombiana.