Aceites Vegetales enriquecidos en digliceridos mediante glicerólisis enzimática empleando la enzima comercial Lipura Flex.

Abstract

La demanda de diacilgliceroles (DAG) como lípidos estructurados de alto valor funcional y nutricional ha impulsado el desarrollo de bioprocesos sostenibles para reemplazar la síntesis química tradicional. La glicerólisis enzimática libre de solventes se posiciona como una de la ruta viable bajo la tendencia de "etiqueta limpia" (clean label); sin embargo, enfrenta severas limitaciones de transferencia de masa debido a la inmiscibilidad de los reactivos y al riesgo termodinámico de la migración acílica. El presente trabajo de investigación evaluó el efecto del régimen térmico (50 °C, 60 °C y 70 °C) en la glicerólisis de aceite de girasol de alto contenido oleico (HOSO) catalizada por la enzima inmovilizada regioselectiva Lipura Flex. Para superar las limitaciones de los métodos de cuantificación convencionales, donde las altas temperaturas del inyector en la cromatografía de gases inducen una migración acílica artificial que altera la distribución real de la muestra, se desarrolló y validó un método analítico robusto. Este acopla la Cromatografía de Gases con Detector de Ionización de Llama GC-FID, para determinar la conversión y Cromatografía Líquida de Alta Resolución HPLC-RID para cuantificar la selectividad isomérica exacta sin inducir degradación térmica en el análisis. El monitoreo cinético de 24 horas demostró que operar a 70 °C minimiza probablemente la viscosidad del medio heterogéneo y mitiga la resistencia difusional, alcanzando la mayor conversión de 75% triacilgliceroles. Simultáneamente, a esta temperatura se logró incrementar la proporción relativa del isómero de mayor valor metabólico y conservarlo, alcanzando una selectividad máxima del 83 % hacia el isómero sn-1,3 (DAG). De este modo, se demostró que, bajo las condiciones estudiadas, este punto representa la condición operativa óptima para maximizar el rendimiento antes de que el régimen térmico o un tiempo de residencia prolongado detonen la migración acílica espontánea dentro del reactor, comprometiendo la pureza del bioproducto. Adicionalmente, el perfil cromatográfico confirmó una alta estabilidad del sistema, manteniendo inalterado el contenido de ácido oleico del 80 %. Este primer estudio con Lipura Flex aporta las bases de ingeniería y los parámetros de control necesarios para el escalamiento industrial de un bioproceso altamente eficiente y alineado con los principios de la química verde.