Optimización de producción de jarabes de maltodextrina por hidrolisis enzimática del almidón de yuca en la empresa Prometic Santander S.A.

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dc.contributor.advisorMartinez Rey, Ramiro
dc.contributor.authorGonzález Quintero, Erick Iván
dc.date.accessioned2024-03-03T18:13:30Z
dc.date.available2010
dc.date.available2024-03-03T18:13:30Z
dc.date.created2010
dc.date.issued2010
dc.description.abstractEn este trabajo se realizó la investigación y aplicación de nuevos métodos y productos enzimáticos, con el objetivo de ejercer un mayor control de la viscosidad durante la etapa de gelatinización del almidón y la reducción de los sedimentos que impiden realizar de forma eficiente la etapa de filtración del producto, optimizando en forma general el proceso de obtención de jarabes de maltodextrinas obtenidos mediante hidrólisis enzimática del almidón de yuca. Inicialmente se realizó la calificación de proveedores de almidón yuca y se determinó mediante pruebas cualitativas, la influencia que ejercen las diferentes marcas nacionales y extranjeras sobre la manifestación de sedimentos en el producto final. Con base en los resultados se continuó la investigación con dos marcas nuevas, las cuales cumplieron con los estándares mínimos de calidad requeridos para el proceso. Posteriormente se propuso un diseño experimental factorial multinivel para determinar la influencia de las variables termoestabilidad enzimática, métodos de aplicación enzimática y calidad del almidón sobre la viscosidad y el porcentaje de sedimentos presentes en las etapas de gelatinización y licuefacción respectivamente. Teniendo en cuenta los excelentes resultados y con base en los experimentos destacados se llevó a cabo un proceso de documentación, estandarización y escalado a planta de procesos semi-industrial. Los beneficios generados al proceso a partir de la investigación fueron: la eliminación de los problemas de viscosidad en la etapa de gelatinización, la reducción de los sedimentos en un 98%, el incremento promedio en la velocidad de filtración y evaporación de 7 y 1.3 veces, respectivamente. Adicionalmente se incrementó la velocidad de calentamiento durante la gelatinización en 1.25 veces y se obtuvo un incremento del 7% (base seca) en la concentración final de los jarabes de maltodextrina.
dc.description.abstractenglishThe research and application of new methods and enzymatic products were performed in order to exercise greater control of viscosity during starch gelatinization stage and reducing sediments that prevent the filtration stage, optimizing in general the maltodextrin syrups production process by means enzymatic hydrolysis of cassava starch. Initially, the qualification of cassava starch suppliers was carried out and the influence of physicochemical properties in the generation of sediments in the final product was determined by qualitative tests. Based in the results, the research continued using two new starch brands, which fulfilled the minimum standard requirements of quality for the process. Subsequently a factorial multilevel experimental design was suggested to determine the influence of enzymatic thermostability, methods of enzymatic application and starch quality on the viscosity and the percentage of produced sediments in the gelatinization and liquefaction stages respectively. Considering the excellent results and based in the outstanding experiments, a process of documentation, standardization and scaled to semi-industrial plant level was carried out. The investigation generated the following benefits: elimination of the problems of high viscosity in the gelatinization stage, 98% sediments reduction, the average increase in the filtration and evaporation rates by 7 and 1,3 times respectively. Additionally the heating rate was increased during gelatinization by 1.25 times and an increase of 7% (dry basis) in the final concentration of maltodextrin syrups was obtained.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/24178
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectEnzimas termoestables
dc.subjectSedimentos
dc.subjectEdulcorantes.
dc.subject.keywordThermo stable enzymes
dc.subject.keywordSediments
dc.subject.keywordSweeteners.
dc.titleOptimización de producción de jarabes de maltodextrina por hidrolisis enzimática del almidón de yuca en la empresa Prometic Santander S.A.
dc.title.englishOptimization of maltodextrin syrup production by enzymatic hydrolysis of cassava starch developed in promitec santander s.a.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química