Producción de proteína a partir de insectos para el consumo humano: Revisión sistemática del estado del arte

Becerra Castro, Diana Carolina; Grijalba Ramírez, Alison Joelma

Producción de proteína a partir de insectos para el consumo humano: Revisión sistemática del estado del arte

dc.contributor.advisor	Muvdi Nova, Carlos Jesús
dc.contributor.advisor	Gamboa Delgado, Edna Magaly
dc.contributor.author	Becerra Castro, Diana Carolina
dc.contributor.author	Grijalba Ramírez, Alison Joelma
dc.contributor.evaluator	Sánchez Torres, Viviana
dc.contributor.evaluator	López Contreras, Yuly Fernanda
dc.date.accessioned	2024-05-23T13:34:56Z
dc.date.available	2024-05-23T13:34:56Z
dc.date.created	2024-05-20
dc.date.issued	2024-05-20
dc.description.abstract	La práctica de comer insectos, conocida como entomofagia, representan una fuente nutricional alternativa de alimentos de interés actual. En Colombia, el interés y la investigación científica en la producción de proteína de insectos están en aumento, dado que se percibe como una alternativa sostenible y viable. Además, el clima tropical del país proporciona condiciones óptimas para la cría de una amplia gama de especies de insectos comestibles, tanto nuevas como nativas. El objetivo principal de este trabajo fue examinar los procesos de producción de proteína de insectos y las variables cruciales que intervienen en cada fase. Este estudio, se centró en la revisión sistemática de la literatura utilizando la metodología PRISMA, que facilitó la exploración de diversos estudios relacionados con la producción de proteína a partir de insectos. Esto permitió recopilar datos, analizar, resumir y presentar resultados de manera efectiva. La búsqueda bibliográfica se llevó a cabo mediante diversas bases de datos, incluyendo Web of Science (WoS), Scopus, PubMed, Scielo y Dialnet. Tras aplicar filtrado por título, resumen y contenido, se identificaron un total de 101 artículos. Estos artículos fueron examinados y clasificados por área de investigación, resultando un total de 38 documentos relevantes, que abarcaron desde la etapa inicial de cría del insecto, la producción o transformación, hasta aspectos asociados con la calidad nutricional de los insectos y de productos derivados como la harina de insecto, utilizada como fortificante en la elaboración de productos como galletas, tortillas, chips, leche, bizcochos, pan y panecillos. Las ideas planteadas en este trabajo resultan valiosas para futuras investigaciones, con el potencial de mejorar la percepción del consumo de insectos, fomentar su aceptación en el mercado y desarrollar alimentos nutritivos elaborados a partir de insectos.
dc.description.abstractenglish	The practice of eating insects, known as entomophagy, represents an alternative nutritional source of food of current interest. In Colombia, interest and scientific research in the production of insect protein is on the rise, as it is perceived as a sustainable and viable alternative. In addition, the country's tropical climate provides optimal conditions for the breeding of a wide range of edible insect species, both new and native. The main objective of this work was to examine the processes of insect protein production and the crucial variables involved in each phase. This study focused on the systematic review of the literature using the PRISMA methodology, which facilitated the exploration of various studies related to the production of protein from insects. This made it possible to effectively collect data, analyze, summarize, and present results. The literature search was carried out using various databases, including Web of Science (WoS), Scopus, PubMed, Scielo and Dialnet. After filtering by title, abstract and content, a total of 101 articles were identified. These articles were examined and classified by research area, resulting in a total of 38 relevant documents, ranging from the initial stage of insect breeding, production or transformation, to aspects associated with the nutritional quality of insects and derived products such as insect flour, used as a fortifier in the production of products such as biscuits, etc. tortillas, chips, milk, biscuits, bread and rolls. The ideas raised in this paper are valuable for future research, with the potential to improve the perception of insect consumption, promote market acceptance, and develop nutritious foods made from insects.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Químico
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/42586
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.publisher.program	Ingeniería Química
dc.publisher.school	Escuela de Ingeniería Química
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.title	Producción de proteína a partir de insectos para el consumo humano: Revisión sistemática del estado del arte
dc.title.english	Protein production from insects for human consumption: Systematic review of the state of the art
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado