Mejoramiento del proceso de generación de co2, en los tanques fermentadores de la cervecería de Bucaramanga

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dc.contributor.advisorJimenez Rodriguez, Alexander
dc.contributor.advisorBarajas Ferreira, Crisostomo
dc.contributor.authorVargas Gutiérrez, Carlos Fernando
dc.date.accessioned2024-03-03T17:29:00Z
dc.date.available2009
dc.date.available2024-03-03T17:29:00Z
dc.date.created2009
dc.date.issued2009
dc.description.abstractEl proceso de fermentación, es una operación básica en todas las compañías cerveceras. Este proceso se caracteriza por otorgar propiedades organolépticas al producto final. El mosto es procesado en una reacción metabólica exotérmica por las levaduras cerveceras. Esos azúcares fermentables son convertidos en etanol y dióxido de carbono con desprendimiento de calor. El dióxido de carbono es un subproducto de esta reacción el cual es usado en diferentes partes del proceso cervecero. Este es recolectado, procesado y purificado en la planta de CO2. Todas las condiciones de la fermentación juegan un papel importante en la generación de gas, de hecho este proceso tiene un gran valor en la elaboración de cerveza. El CO2 es usado para: carbonatar cerveza, contrapresionar los tanques, para la filtración y manipulación de líneas, y para el envasado. Por esta razón, la cervecería de Bucaramanga quiso mejorar la generación de CO2, ya que el CO2 es usado en gran número de procesos y representa un ahorro de dinero. Este proyecto se enfocó para mejorar la generación del gas por medio de planes de acción los cuales coadyuvaron a desarrollar un estándar donde estuvieran algunas actividades para mejorar este proceso.
dc.description.abstractenglishThe fermentation process is a basic operation at brewer companies. This process has been recognized as making an important contribution to the flavor of beer. The wort is processed in metabolic exothermic reaction by brewer yeast. These fermentable sugars are converted into ethanol and carbon dioxide, with the release of energy. The carbon dioxide is a sub product of this reaction which is used in different parts of brewing process. It is collected, processed and purified at CO2 plant. All fermentation vessels are connected by a collect™s piping to purify plant. Every fermentation™s conditions play an important role in generation of CO2 actually this process has a big value to make beer. The uses for CO2 are for: sparging beer, counterpressure beer storage tanks, purging filters and transfer lines and packing operations. For that reason, the Bucaramanga brewer wanted to improve the generation of CO2 since the CO2 is used in large number of its process and it represents to save money. This project was focused to better the generation of CO2 by the actions plans which helped to make a standard where there were some activities to meliorate the generation of gas.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/21963
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectProceso de fermentación
dc.subjectGeneración de CO2
dc.subjectElaboración de cerveza
dc.subjectProducción de CO2
dc.subjectAlmacenamiento y suministro de CO2
dc.subjecttanques fermentadores
dc.subjectmosto
dc.subjectagua.
dc.subject.keywordFermentation process
dc.subject.keywordGeneration of CO2
dc.subject.keywordBrewing
dc.subject.keywordProduction of CO2
dc.subject.keywordStorage of CO2
dc.subject.keywordCO2 supply
dc.subject.keywordfermentation vessel
dc.subject.keywordwort
dc.subject.keywordwater.
dc.titleMejoramiento del proceso de generación de co2, en los tanques fermentadores de la cervecería de Bucaramanga
dc.title.englishImproving process of generation of co2 in fermentation vessel at bucaramanga brewer3
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química