Evaluación del tiempo postcosecha sobre la actividad lipasica del mesocarpio del fruto de la palma de aceite y la calidad del aceite

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dc.contributor.advisorCano Calle, Herminsul de Jesús
dc.contributor.advisorCadena Cala, Tatiana
dc.contributor.authorRueda Rueda, Hugo Alfonso
dc.date.accessioned2024-03-03T18:43:17Z
dc.date.available2011
dc.date.available2024-03-03T18:43:17Z
dc.date.created2011
dc.date.issued2011
dc.description.abstractUno de los principales problemas que afrontan los cultivadores de palma de aceite, es la formación de ácidos grasos libres (AGL) en los fruto, lo cual afecta la calidad del aceite producido. Después de la cosecha de los frutos, pueden transcurrir varios días antes de que estos sean procesados en las plantas extractoras, permitiendo que la acción hidrolítica de lipásas endógenas y exógenas, puedan incrementar la formación de AGL en los frutos. En este trabajo, se cosecharon frutos maduros de Elaeis guineensis Jacq. (EG) y del híbrido OxG (Elaies oleifera Cortes x Elaeis guineensis Jacq.) y se dejaron a la intemperie (sol y agua) durante varios días, con el objetivo de estudiar la variación del contenido de AGL y la actividad lipásica en el tiempo. Se encontró que durante los 8 primeros días después de la cosecha, el contenido de AGL en el aceite fue menor al 2% para ambos genotipos; sin embargo, para EG se incrementó drásticamente después del día 14, hasta alcanzar 18.4% en el día 21, mientras que el OxG tuvo un valor final de tan solo 5.8%. Estos datos confirman la calidad superior del aceite obtenido a partir de genotipos OxG. En cuanto a la actividad lipásica, se observó que disminuyó por completo a los 15 y 25 días después de la cosecha para EG y OxG, respectivamente. El tiempo de inactivación de la enzima coincide con el inicio del deterioro del fruto, con lo cual se concluyó que el incremento en la formación de AGL después del día 15, pudo ocasionarse por la acción microbiana y no por la lipasa endógena del fruto.
dc.description.abstractenglishOne of the main problems faced by oil palm growers, is the formation of free fatty acids (FFA) in the fruit, which affects the quality of oil produced. After fruit harvest, it can take several days before they are processed in the oil palm mill. This time allows the hydrolytic action of endogenous and exogenous lipases that can enhance the formation of FFA in the fruits. In this paper, harvested ripe fruits of Elaeis guineensis Jacq. (EG) and the hybrid OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis Jacq.) were exposed to different conditions (sun and water) for several days, in order to study the variation in FFA content and lipase activity during this time. It was found that during the first 8 days after harvest, the content of FFA in the oil was less than 2% for both genotypes, but for EG increased dramatically after day 14, reaching 18.4% at day 21, while the OxG showed a final value of only 5.8%. These data confirm the superior quality of oil obtained from OxG genotypes. Lipase activity decreased completely at 15 and 25 days after harvest OxG and EG, respectively. The time of inactivation of the enzyme coincides with the onset deterioration of the fruit. These results concluded that the increase in the formation of FFA after 15 days could be caused by microbial action, but not by the endogenous lipase of the fruit.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameQuímico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/25605
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias
dc.publisher.programQuímica
dc.publisher.schoolEscuela de Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectLipasa
dc.subjectActividad Lipásica
dc.subjectAceite De Palma
dc.subjectÁcidos Grasos Libres
dc.subjectPostcosecha.
dc.subject.keywordLipase
dc.subject.keywordLipase Activity
dc.subject.keywordPalm Oil
dc.subject.keywordFree Fatty Acids
dc.subject.keywordPost-Harvest.
dc.titleEvaluación del tiempo postcosecha sobre la actividad lipasica del mesocarpio del fruto de la palma de aceite y la calidad del aceite
dc.title.englishEvaluation of post-harvest time on the lipase activity of mesocarp of palm fruit oil and oil quality
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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