Evaluación de alternativas tecnológicas para la valorización del lactosuero en medianas y pequeñas empresas lácteas mediante una revisión bibliográfica

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dc.contributor.advisorLambis Benítez, Luis Enrique
dc.contributor.advisorCristancho Perilla, Robin Alexis
dc.contributor.authorCarvajal Lozano, Daniela Yuliana
dc.contributor.authorNavarro Probst, Felipe
dc.contributor.evaluatorEscalante Hernández, Humberto
dc.contributor.evaluatorMuvdi Nova, Carlos Jesús
dc.date.accessioned2024-08-29T13:51:23Z
dc.date.available2024-08-29T13:51:23Z
dc.date.created2024-08-22
dc.date.issued2024-08-22
dc.description.abstractEl suero lácteo, un subproducto generado en grandes volúmenes en Colombia, a menudo se convierte en un contaminante debido a la falta de alternativas tecnológicas para su manejo, incrementando la demanda biológica de oxígeno en las fuentes hídricas. Este artículo de investigación tiene como objetivo recopilar información sobre cómo las empresas lácteas de Bucaramanga están gestionando este subproducto, a través de una encuesta dirigida a pequeñas y medianas empresas (PYME). La investigación busca indagar las diferentes alternativas tecnológicas que podrían implementarse en cada empresa para optimizar la valorización del lactosuero. La metodología empleada incluyó una búsqueda, selección y revisión bibliográfica sobre los aspectos más relevantes del lactosuero y las posibles vías para su valorización. La revisión permitió identificar dos principales alternativas tecnológicas viables para las pymes: la biotecnología y las tecnologías de separación por membranas. Se estableció un sistema de selección tecnológica basado en el método AHP (Analytic Hierarchy Process), que facilita la elección de la mejor estrategia tecnológica en función del costo de inversión, el espacio disponible y la cantidad de lactosuero necesario para obtener los productos deseados. La implementación de estas alternativas no solo puede aumentar la rentabilidad de las empresas lácteas, sino también reducir la contaminación ambiental y ofrecer soluciones sostenibles.
dc.description.abstractenglishWhey, a by-product generated in large volumes in Colombia, often becomes a pollutant due to the lack of technological alternatives for its management, increasing the biological oxygen demand in water sources. This research paper aims to gather information on how dairy companies in Bucaramanga are managing this by-product through a survey directed at small and medium sized enterprises (SMEs). The research seeks to explore different technological alternatives that could be implemented in each company to optimize whey valorization. The methodology employed included a search, selection, and literature review on the most relevant aspects of whey and possible avenues for its valorization. The review identified two main viable technological alternatives for SMEs: biotechnology and membrane separation technologies. A technology selection system was established based on the Analytic Hierarchy Process (AHP) method, which facilitates the choice of the best technological strategy based on investment cost, available space, and the amount of whey needed to obtain the desired products. The implementation of these alternatives can not only increase the profitability of dairy companies but also reduce environmental pollution and offer sustainable solutions.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameFacultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.identifier.reponameEscuela de Ingeniería Química
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/43971
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectLactosuero Pymes
dc.subjectValorización
dc.subjectDiagnostico
dc.subjectPlan tecnológico
dc.subject.keywordWhey
dc.subject.keywordSMEs
dc.subject.keywordValorization
dc.subject.keywordDiagnosis
dc.subject.keywordTechnological Plan
dc.titleEvaluación de alternativas tecnológicas para la valorización del lactosuero en medianas y pequeñas empresas lácteas mediante una revisión bibliográfica
dc.title.englishEvaluation of technological alternatives for the valorisation of whey in medium and small dairy companies through a bibliographic review
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química