Estudio del efecto de la adición de la leche en polvo, caseina y fibra soluble en las propiedades fisicoquímicas de un yogur especial para la empresa freskaleche S.A.

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dc.contributor.advisorMuvdi Nova, Carlos Jesús
dc.contributor.advisorMontesinos, Víctor
dc.contributor.authorMachuca Machuca, Andrés
dc.date.accessioned2024-03-03T22:10:05Z
dc.date.available2015
dc.date.available2024-03-03T22:10:05Z
dc.date.created2015
dc.date.issued2015
dc.description.abstractEl proyecto se realizó en la planta de producción Freskaleche Bucaramanga, ubicada en el parque industrial de la misma, con el objetivo de elaborar un yogur comercial bajo en grasa, deslactosado y endulzado con stevia. El objetivo de este nuevo yogur es el de ofrecer al consumidor un producto novedoso, saludable, cumpliendo con los estándares de calidad. La parte experimental se llevó a cabo a nivel de laboratorio basado en un diseño experimental factorial 33 con duplicado. Las formulaciones obtenidas fueron caracterizadas y evaluadas a través de un análisis estadístico, económico y de aceptación sensorial, durante los seis meses de práctica del segundo Semestre de 2013. Inicialmente, se realizó la revisión de la planta física de Freskaleche para identificar áreas, equipos y utensilios, además se hizo una búsqueda documental de otros trabajos realizados sobre el mismo tema. Posteriormente, se fabricaron las formulaciones, se caracterizaron y el análisis de resultados se realizó utilizando el software estadístico . Finalmente, se creó un producto alimenticio especial, estable en el tiempo y aceptable sensorialmente. Con el diseño factorial, se logró encontrar las cantidades de leche en polvo, caseína y fibra soluble que permitieron dar mejoras a los defectos fisicoquímicos propios de este tipo de yogur: la baja viscosidad y la sinéresis. Además, se calculó el costo adicional generado por estos ingredientes. El proceso y diseño siguió la reglamentación de Freskaleche S.A.
dc.description.abstractenglishThe proyect it made in Freskaleche Bucaramanga specifically in a production place located in the industry park, with the goal of make a special yogurth with low level of fat, deslactosaded, and sweetened with stevia. The goal of this new yogurth is of the offer to the costumer a new, and healthy product accomplishing with the quality standars. The experimental part it made at laboratory level based in a factorial and experimental design factorial 3ª with coppy. The formulations that have been gotten, were characterized and evaluated, though of an estadistic, and economic analyse of sense aceptation during the six months of practice of the 2013 second semester. In the beginning it made a revision of the Freskaleche fisic placement for identify areas, teams and tools, besides it made a documental search of others jobs about the same topic. Later, it made the formulations, they were characterized at experimental way and the result analyse it made using the estadistic software Minitab Finally it created a special meal product, balanced in the time and sensory acceptable with the factorial design it founded the enough amounts milk powder, casein and aoluble fiber that let give improvements to the physical and chemical defects own of this kind of yogurth: the low viscosity, the sineresis plus. It calculated the additional cost made for these ingredients. The process and design follow the rules of Freskaleche S.A.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/32919
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectYogur
dc.subjectSaludable
dc.subjectFactorial
dc.subjectCalidad.
dc.subject.keywordYogurth
dc.subject.keywordHealthy
dc.subject.keywordFactorial
dc.subject.keywordQuality.
dc.titleEstudio del efecto de la adición de la leche en polvo, caseina y fibra soluble en las propiedades fisicoquímicas de un yogur especial para la empresa freskaleche S.A.
dc.title.englishStudy of effect of the addition of the milk powder, casein and aoluble fiber in the physical and chemical properties for the elaboration of a special yogurth to the freskaleche S.A. company.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química