Planteamiento de mejoras en los procesos productivos de la empresa Tango Juices S.A.S. para aumentar su capacidad de producción actual

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dc.contributor.advisorMuvdi Nova, Carlos Jesús
dc.contributor.advisorTapia Tierradentro, Fabian Alejandro
dc.contributor.authorTapia Pérez, Natalia Alejandra
dc.date.accessioned2024-03-04T00:45:20Z
dc.date.available2020
dc.date.available2024-03-04T00:45:20Z
dc.date.created2020
dc.date.issued2020
dc.description.abstractEste trabajo plantea posibles mejoras para aumentar la capacidad de producción de la empresa TANGO JUICES SAS la cual, produce y comercializa pulpas de frutas y debido a la calidad, a la innovación en las mezclas desarrolladas y a la fuerza de ventas tiene limitada su producción. Para el planteamiento de las posibles mejoras se tomó como fruta de referencia al limón y como producto la pulpa de limón coco. Primero, se realizó el diagnóstico del proceso productivo mediante la observación y recopilación de datos en las etapas de lavado y desinfección, extracción, preparación y empaque. Luego, se plantearon las propuestas de mejora mediante la confrontación de la literatura y el estado actual de la empresa. Finalmente, se desarrolló una herramienta computacional para los cálculos de producción y programación de empacado. Con los datos recolectados se realizó el cálculo de los flujos promedios de trabajo, el consumo de agua y residuos. El lavado y desinfección de la fruta arrojó ser un Punto Crítico de Control, en esta etapa se planteó la incorporación de una lavadora de frutas con un sistema que permitiera la recirculación del agua de lavado y aumentara la capacidad de 83,33 kg/h a 200 kg/h. En la extracción se propuso la duplicación del equipo y se dejó abierta la puerta a futuras investigaciones de valorización de los residuos. En la preparación se plantearon dos estrategias, una, la duplicación y otra, el reemplazo del equipo actual. Se realizó el balance de masa proyectando un aumento del 50% de la capacidad actual y se cotizaron los equipos teniendo en cuenta lo arrojado en el balance. Finalmente se verificó la herramienta computacional con los datos históricos de la empresa.
dc.description.abstractenglishThis work outlines possible improvements to increase the production capacity of the company TANGO JUICES SAS, which produces and markets fruit pulps and due to the quality, innovation in the mixtures developed and the sales force has limited production. For the proposal of possible improvements, the chosen reference fruit was the lemon and the coconut lemon pulp as the product. First, the diagnosis of the production process was carried out by observing and collecting data in the cleaning/washing, extraction, blending and packaging stages. Then, the improvement proposals were raised by comparing the published scientific literature and the current state of the company. Finally, a computational tool was developed for production calculations and packing scheduling. With the data collected, the calculation of average process flows, water consumption and waste were performed. The cleaning/washing of the fruit was identified as a Critical Control Point, at this stage it was proposed the incorporation of a fruit washing machine with a system that would allow the recirculation of the washing water and increase the capacity from 83.33 kg/h to 200 kg/h. In the extraction, the duplication of the equipment was proposed, this stage, leaves a door open for future research on transformation of lemon by-products into value added products. In the blending of the pulp, two strategies were proposed, first, duplication and the other one, the replacement of the current equipment. The material balance was carried out setting an increase of 50% of the current capacity and the equipment was quoted considering the results of the balance. Finally, the computational tool was verified with the historical data of the company.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/40388
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectProcesamiento de frutas
dc.subjectPulpa de fruta
dc.subjectIndustria de alimentos
dc.subjectEstrategias de mejora
dc.subject.keywordFruit processing
dc.subject.keywordFruit pulp
dc.subject.keywordFood industry
dc.subject.keywordImprovement strategies
dc.titlePlanteamiento de mejoras en los procesos productivos de la empresa Tango Juices S.A.S. para aumentar su capacidad de producción actual
dc.title.englishProposal for improvements in the productive processes of the company Tango Juices S.A.S. to increase its current production capacity *
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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