Estudio técnico-económico preliminar para el montaje de una planta procesadora de cacao y análisis de temperatura y tiempo de conchado para la obtención de cobertura de chocolate fino 60% cacao

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dc.contributor.advisorBlanco Tirado, Cristian
dc.contributor.advisorHernandez, Liliana
dc.contributor.authorGuerra Parra, Kathleen Jihobanna
dc.contributor.authorSalcedo Lopez, Alexandra
dc.date.accessioned2024-03-03T18:13:25Z
dc.date.available2010
dc.date.available2024-03-03T18:13:25Z
dc.date.created2010
dc.date.issued2010
dc.description.abstractEl presente trabajo se compone de siete capítulos que exponen los pasos tenidos en cuenta para el desarrollo del montaje de una planta, y análisis el proceso de conchado considerado una etapa influyente en la presentación final del producto. El primer capítulo muestra al Theobroma cacao como materia prima principal del procesamiento para la elaboración de la cobertura de chocolate y su valor nutritivo, seguido del segundo capítulo que expone la producción mundial, nacional, competencia, demanda y oferta del cacao y el chocolate, definiendo así la capacidad de la planta. En el tercer capítulo se explica el proceso de transformación de la almendra, especificaciones de los equipos requeridos, balances de masa y energía, localización y distribución de la planta. Los capítulos cuarto y quinto presentan a XOCOLATL como sociedad anónima con su estructura organizacional, terminando con la inversión inicial para la producción de la planta. Por último el capitulo seis y siete describen el proceso de elaboración de cobertura de chocolate con un contenido del 60% en cacao y analiza las muestras del producto final realizadas a escala laboratorio, con el fin de observar los posibles cambios presentes en la cobertura al manipular variables como la temperatura y tiempo de conchado.
dc.description.abstractenglishThis work consists of seven chapters outline the steps taken into account in the development of assembly of a plant, and analyzes the process of conching stage considered influential in the final presentation of the product. The first chapter shows the Theobroma cacao main feedstock for the production processing of the chocolate coating and its nutritional value, followed by the second chapter that exposes the world production, national, competition, demand and supply of cocoa and chocolate, defining the capacity of the plant. In the third chapter explains the transformation of almond, required equipment specifications, mass and energy balances, location and plant layout. The fourth and fifth chapters Xocolatl presented as a corporation with its organizational structure, ending with the initial investment for the production of the plant. Finally, the chapters six and seven describe the process of making chocolate coating containing 60% cocoa and analyzes samples of the final product made at laboratory scale, in order to monitor potential changes in coverage present when handling variables such as temperature and time of shell.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/24145
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectCacao
dc.subjectLicor de cacao
dc.subjectManteca de cacao
dc.subjectCobertura de chocolate
dc.subjectChocolate fino
dc.subjectestudio técnico
dc.subjectanálisis experimental y evaluación económica.
dc.subject.keywordCocoa
dc.subject.keywordCocoa liquor
dc.subject.keywordCocoa butter
dc.subject.keywordFine chocolate
dc.subject.keywordTechnical study
dc.subject.keywordexperimental analysis and economic evaluation.
dc.titleEstudio técnico-económico preliminar para el montaje de una planta procesadora de cacao y análisis de temperatura y tiempo de conchado para la obtención de cobertura de chocolate fino 60% cacao
dc.title.englishPreliminary technical and economic study for the assembly of a cocoa processing plant and temperaturetime analysis of shells in order to obtain coverage of 60% cacao fine chocolate.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química