Estudio para la elaboración de un producto alimenticio a base de pulpa de aguacate : formulación del producto y diseño del proceso
dc.contributor.advisor | Muvdi Nova, Carlos Jesús | |
dc.contributor.author | López Domínguez, Nicolls Viviana | |
dc.date.accessioned | 2024-03-03T18:44:27Z | |
dc.date.available | 2011 | |
dc.date.available | 2024-03-03T18:44:27Z | |
dc.date.created | 2011 | |
dc.date.issued | 2011 | |
dc.description.abstract | Este estudio tuvo como objetivo buscar la valorización del fruto de aguacate a través de procesos de transformación. La valorización se llevó a cabo en dos niveles: valorización de un fruto categoría II y el aumento del tiempo de vida útil del producto a base de aguacate. Para ello se evaluó el efecto de aditivos como antioxidantes, conservantes, espesantes y la acción de la temperatura en la vida útil de pulpa de aguacate criollo. Garantizando la estabilidad en el tiempo de la misma; sin perder las propiedades organolépticas. Se hicieron dos tipos de pruebas, una para conservar aguacate antes de su procesamiento y la otra para establecer la formulación base con aditivos; que garantice la estabilidad en el tiempo de la pulpa en un producto alimenticio. La estabilidad se evaluó a través de pruebas sensoriales, pH, ºBrix y acidez. Una vez establecida la mejor formulación base (estable), se elaboraron a partir de ella, formulaciones con especias. Las pruebas de aceptación y hedónica permitieron escoger la(s) formulación (es) con mayor aceptación. A partir de esta se realizó el diseño del proceso y la evaluación de los costos. Este trabajo hace parte de una idea de negocio y fue escogida por la Unidad de Emprendimiento de Vicerectoria de Investigación y Extensión de la Universidad Industrial de Santander. | |
dc.description.abstractenglish | The purpose of this study is seeking the recovery of avocado fruit through a process of transformation. The valuation was carried out at two levels: promoting fruit category II and increased shelf life of avocado-based product. To do this we evaluated the effect of additives such as antioxidants, preservatives, thickeners and the effect of temperature on the life of native avocado pulp. Ensuring stability in the same time, without losing the organoleptic properties. There were two types of tests, one to keep avocado before processing and the other to establish the base formulation with additives, to ensure stability over time of the pulp in a food product. The stability was evaluated by sensory testing, pH, º Brix and acidity. Once the best formulation base (stable), were developed from it, formulations with spices. The hedonic acceptance testing and enables setting choose (s) formulation (s) with greater acceptance. After this was done the process design and cost evaluation. This work is part of a business idea and was chosen by the Entrepreneurship Unit of Vice-rector of Research and Extension of the Universidad Industrial de Santander. | |
dc.description.degreelevel | Pregrado | |
dc.description.degreename | Ingeniero Químico | |
dc.format.mimetype | application/pdf | |
dc.identifier.instname | Universidad Industrial de Santander | |
dc.identifier.reponame | Universidad Industrial de Santander | |
dc.identifier.repourl | https://noesis.uis.edu.co | |
dc.identifier.uri | https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/25764 | |
dc.language.iso | spa | |
dc.publisher | Universidad Industrial de Santander | |
dc.publisher.faculty | Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas | |
dc.publisher.program | Ingeniería Química | |
dc.publisher.school | Escuela de Ingeniería Química | |
dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.rights.creativecommons | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) | |
dc.rights.license | Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) | |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 | |
dc.subject | Autooxidación | |
dc.subject | Oxidación Enzimática | |
dc.subject | Ppo | |
dc.subject | Conservación. | |
dc.subject.keyword | Autoxidation | |
dc.subject.keyword | Enzymatic oxidation | |
dc.subject.keyword | PPO | |
dc.subject.keyword | CONSERVATION. | |
dc.title | Estudio para la elaboración de un producto alimenticio a base de pulpa de aguacate : formulación del producto y diseño del proceso | |
dc.title.english | Study for the development of a product based avocado pulp: product formulation and design process. | |
dc.type.coar | http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce | |
dc.type.hasversion | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
dc.type.local | Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado |
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