Estudio para la elaboración de un producto alimenticio a base de pulpa de aguacate : formulación del producto y diseño del proceso

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dc.contributor.advisorMuvdi Nova, Carlos Jesús
dc.contributor.authorLópez Domínguez, Nicolls Viviana
dc.date.accessioned2024-03-03T18:44:27Z
dc.date.available2011
dc.date.available2024-03-03T18:44:27Z
dc.date.created2011
dc.date.issued2011
dc.description.abstractEste estudio tuvo como objetivo buscar la valorización del fruto de aguacate a través de procesos de transformación. La valorización se llevó a cabo en dos niveles: valorización de un fruto categoría II y el aumento del tiempo de vida útil del producto a base de aguacate. Para ello se evaluó el efecto de aditivos como antioxidantes, conservantes, espesantes y la acción de la temperatura en la vida útil de pulpa de aguacate criollo. Garantizando la estabilidad en el tiempo de la misma; sin perder las propiedades organolépticas. Se hicieron dos tipos de pruebas, una para conservar aguacate antes de su procesamiento y la otra para establecer la formulación base con aditivos; que garantice la estabilidad en el tiempo de la pulpa en un producto alimenticio. La estabilidad se evaluó a través de pruebas sensoriales, pH, ºBrix y acidez. Una vez establecida la mejor formulación base (estable), se elaboraron a partir de ella, formulaciones con especias. Las pruebas de aceptación y hedónica permitieron escoger la(s) formulación (es) con mayor aceptación. A partir de esta se realizó el diseño del proceso y la evaluación de los costos. Este trabajo hace parte de una idea de negocio y fue escogida por la Unidad de Emprendimiento de Vicerectoria de Investigación y Extensión de la Universidad Industrial de Santander.
dc.description.abstractenglishThe purpose of this study is seeking the recovery of avocado fruit through a process of transformation. The valuation was carried out at two levels: promoting fruit category II and increased shelf life of avocado-based product. To do this we evaluated the effect of additives such as antioxidants, preservatives, thickeners and the effect of temperature on the life of native avocado pulp. Ensuring stability in the same time, without losing the organoleptic properties. There were two types of tests, one to keep avocado before processing and the other to establish the base formulation with additives, to ensure stability over time of the pulp in a food product. The stability was evaluated by sensory testing, pH, º Brix and acidity. Once the best formulation base (stable), were developed from it, formulations with spices. The hedonic acceptance testing and enables setting choose (s) formulation (s) with greater acceptance. After this was done the process design and cost evaluation. This work is part of a business idea and was chosen by the Entrepreneurship Unit of Vice-rector of Research and Extension of the Universidad Industrial de Santander.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/25764
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectAutooxidación
dc.subjectOxidación Enzimática
dc.subjectPpo
dc.subjectConservación.
dc.subject.keywordAutoxidation
dc.subject.keywordEnzymatic oxidation
dc.subject.keywordPPO
dc.subject.keywordCONSERVATION.
dc.titleEstudio para la elaboración de un producto alimenticio a base de pulpa de aguacate : formulación del producto y diseño del proceso
dc.title.englishStudy for the development of a product based avocado pulp: product formulation and design process.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química