Estudio del efecto del flujo de calor en el proceso de evaporación del jugo de caña en un arreglo de película delgada plana

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dc.contributor.advisorEscalante Hernández, Humberto
dc.contributor.advisorMendieta Menjura, Oscar Andrés
dc.contributor.authorDuran Gómez, Jessica
dc.date.accessioned2024-03-03T19:28:00Z
dc.date.available2012
dc.date.available2024-03-03T19:28:00Z
dc.date.created2012
dc.date.issued2012
dc.description.abstractActualmente el proceso de producción de panela se ve afectado por la falta de tecnología que permita que este sea eficiente. La evaporación es una de las etapas más importantes del proceso de producción de panela, donde se concentra el jugo de caña de azúcar, eliminando cerca del 80% del agua contenida mediante calentamiento. Hoy en día se utilizan pailas evaporadoras para llevar a cabo esta etapa; en las pailas la transferencia de calor es afectada por el tiempo de residencia, el área de contacto y por tanto su diseño. El presente trabajo consistió en evaluar experimentalmente la evaporación del jugo de caña de azúcar en un equipo de placa plana a escala piloto, que opere en película, determinando el efecto de las variables temperatura del alimento y temperatura de la superficie dando respuesta al coeficiente de transferencia de calor. Se obtuvo una mejora significativa en la transferencia de calor del evaporador en placa plana respecto a las pailas. Para concentrar el jugo de caña de azúcar las mejores condiciones en el rango de estudio fue una temperatura de la superficie correspondiente a 190°C y un precalentamiento del jugo a 60°C. Estas condiciones garantizan elevado coeficiente de transferencia de calor, y por ende un excelente aprovechamiento térmico calor.
dc.description.abstractenglishCurrently the brown sugarloaf production process is affected by the lack of technology that allows it to be efficient. Evaporation is one of the most important steps of the production process of sugarloaf, which concentrates the sugar cane juice, removing about 80% of the contained water by heating. Today evaporating pans are used to carry out this step, into the boilers the heat transfer is affected by the residence time, the contact area and therefore their design. The present study was made to evaluate experimentally the evaporation of sugarcane juice on a flat plate at a pilot scale, operating on film, determining the effect of variable food temperature and surface temperature in response to the transfer coefficient heat. It was obtained a significant improvement in heat transfer plate evaporator flat against to the boilers. To concentrate the sugar cane juice the best conditions in the range of study was a corresponding surface temperature to 190 ° C and a preheating of the juice to 60 ° C. These conditions ensure high heat transfer coefficient and thus an excellent use thermal heat. It was obtained a significant improvement in heat transfer plate evaporator flat against to the boilers. To concentrate the sugar cane juice the best conditions in the range of study was a corresponding surface temperature to 190 ° C and a preheating of the juice to 60 ° C. These conditions ensure high heat transfer coefficient and thus an excellent use thermal heat.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/26652
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectPaila
dc.subjectEvaporador de película plana
dc.subjectTransferencia de calor
dc.subjectConcentración.
dc.subject.keywordPan
dc.subject.keywordThin film evaporator
dc.subject.keywordHeat transfer
dc.subject.keywordConcentration.
dc.titleEstudio del efecto del flujo de calor en el proceso de evaporación del jugo de caña en un arreglo de película delgada plana
dc.title.englishStudying the effect of heat flow in the evaporation process sugar cane juice in an array of thin film flat
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química