Determinación de la solubilidad de mezclas de glucosa, fructosa y maltodextrina

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dc.contributor.advisorBarajas Ferreira, Crisostomo
dc.contributor.authorRodríguez Moreno, Elisa Margarita
dc.date.accessioned2024-03-03T18:13:36Z
dc.date.available2010
dc.date.available2024-03-03T18:13:36Z
dc.date.created2010
dc.date.issued2010
dc.description.abstractEn este trabajo, se evaluó la influencia de 3 carbohidratos (glucosa, fructosa y maltodextrina que es una mezcla de carbohidratos) en la temperatura de cristalización de soluciones acuosas desarrolladas por PROMITEC S.A (productos Mix) utilizando un diseño experimental multinivel factorial para mezclas binarias de glucosa, fructosa y un diseño de experimentos aplicando un método de regresión lineal múltiple para mezclas ternarias de glucosa, fructosa y maltodextrina. Inicialmente se determinó que dentro de los rangos de concentraciones manejados; el porcentaje de sólidos, la cantidad de azúcares reductores y la temperatura, están relacionados de manera significativa con la cristalización de los productos MIX en las combinaciones de concentración manejadas por la empresa. Al evaluar estas medidas se logró como resultado cuatro ecuaciones que relacionan las variables estudiadas y predicen el punto crítico de temperatura a la cual no se debe llevar el producto, con el fin de no afectar el estado en que se encuentra evitando la formación de cristales, de tal manera que se puede establecer antes de crear una mezcla el comportamiento que tendrá de acuerdo a las concentraciones que se quieran manejar y la relación ligada con respecto a su temperatura de almacenamiento así como también a sus grados Brix.
dc.description.abstractenglishThis research evaluated the influence of three carbohydrates (glucose, fructose and maltodextrin which is a mixture of carbohydrate) on the crystallization temperature in aqueous solutions. developed by PROMITEC S.A (Mix products) using a multi-factorial experimental design for binary mixtures glucose, fructose and design of experiments using a multiple linear regression method for ternary mixtures of glucose, fructose and maltodextrin. Initially, within the ranges of the used concentrations: the temperature, the amount of reductive sugars and the percentage of solids are related, in a significant way, with the MIX products crystallization in the combinations of concentration managed by the company. The evaluations of these measurements left as a result four equations relating these variables and predict critical point in temperature. This critical point is a limit that the product’s temperature shouldn’t reach if the purpose isn’t affecting the product’s onset state. Thus, this critical point in temperature can be established before creating a mixture, the future behavior according to the wished concentrations and the relationship between the storage temperature and the Brix degrees.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/24215
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectTemperatura de cristalización
dc.subjectGlucosa
dc.subjectFructosa
dc.subjectMaltodextrina.
dc.subject.keywordCrystallization temperature
dc.subject.keywordGlucose
dc.subject.keywordFructose
dc.subject.keywordMaltodextrin.
dc.titleDeterminación de la solubilidad de mezclas de glucosa, fructosa y maltodextrina
dc.title.englishSettling of solubility mixtures of glucose, fructose and maltodextrina. 3
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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