Determinación y ajuste de parámetros cinéticos de la extracción de polifenoles totales a partir de la cascara de cacao

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dc.contributor.advisorLópez Giraldo, Luis Javier
dc.contributor.authorCarreño Toledo, Oscar Javier
dc.contributor.authorRojas Correa, Larry Yair David
dc.date.accessioned2024-03-03T20:35:46Z
dc.date.available2014
dc.date.available2024-03-03T20:35:46Z
dc.date.created2014
dc.date.issued2014
dc.description.abstractLos polifenoles son compuestos con interés para las industrias alimentarias, farmacéuticas y cosméticas. Éstos se encuentran distribuidos ampliamente en el reino vegetal y por ende es posible extraerlos de diferentes matrices tales como las cáscaras de la mazorca de cacao. Sin embargo, para su extracción se debe de garantizar condiciones que favorezcan el rendimiento. Es así que en este trabajo se evaluó el efecto de la temperatura (T), la relación soluto solvente (SS), la relación etanol agua (EA) y el pH sobre la extracción sólido líquido cuantificada en términos de polifenoles totales (PT); para tal fin se empleó un diseño factorial 24 compuesto central rotable mas puntos centrales con réplica y también se ajustaron los parámetros cinéticos del proceso. Este diseño se utilizó para evaluar las condiciones (T, pH, SS, EA) que maximizan la extracción de polifenoles de cinco diferentes clones de cacao (CCN-51, TSH-565, FLE-3, FSV-155, ICS-95). A las mejores condiciones: temperatura: 60°C, relación etanol: agua 50:50 (v:v) y relación soluto solvente 1:60 (m:v) el contenido de polifenoles totales fue de 59,50, 98,30, 59,84, 65,84 y 93,81mgEAG/gms para los clones CCN-51, TSH-565, FSV155, FLE-3 e ICS-95 respectivamente. Así mismo, se evaluaron distintos modelos matemáticos (Peleg, Peleg Modificado, logarítmico y Rakotondramasy) para describir el comportamiento cinético del proceso de extracción. De los modelos evaluados, el Peleg modificado fue el que describió con un mayor grado de ajuste (2 = 99,05%) el proceso cinético para todos los clones evaluados. También se observó que el promedio para alcanzar el equilibrio es de 60 minutos, este proceso es relativamente rápido si se compara con otras matrices vegetales tales con la almendra de mango que alcanza el equilibrio a los 94 minutos Toro y Rosso (2011).
dc.description.abstractenglishPolyphenols are compounds that interest for the food, pharmaceutical and cosmetic industries. It is widely distributed in the plant kingdom and it is possible to extract from different matrices such as the peel of cocoa cob. However, extraction is necessary guarantee the conditions stimulate the production. This research appraised the effect of temperature (T), the relation solvent solute (SS), the relation ethanol water (EW) and pH on solid-liquid quantified extraction in terms of total polyphenols (PT) this purpose it was used a factorial 24 design central composite rotatable more central points replica also adjusted the kinetic parameters of the process. This design was used to evaluate the conditions (T, pH, SS, EA) to maximize the extraction of polyphenols from five different clones of cocoa (CCN-51, TSH-565, FLE-3 FSV-155 and ICS-95). It determined spectrophotometrically the content of PT in the extract from peel of cocoa cob by the method Folin-Ciocalteu a 765 nm. The highest extraction was obtained by the TSH (98.30 milligrams equivalents of gallic acid / g dry acid) and was gotten under the following conditions: temperature: 60 ° C, relation ethanol: water 50:50 (v: v) and relation solute and solvent 1:60 (m: v). Furthermore, it was studied the applicability of different mathematical models (Peleg, Modified Peleg, logarithmic and Rakotondramasy)in modeling extraction PT and finally model modified Peleg was chosen because it got a 2 adjusted average of 99 , 05% for all clones. Furthermore this model showed that all the variables studied effect on concentration of PT. It was also observed that the average to get equilibrium is of 60 minutes, from the adjusted kinetic parameters is inferred that the extraction of polyphenols from the peel of cocoa cod is a rapid process when are with studies made using other types of wastes from the agro sector.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/29913
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectCáscara De La Mazorca De Cacao
dc.subjectPolifenoles
dc.subjectExtracción Sólido-Líquido
dc.subjectCinética
dc.subjectHarina.
dc.subject.keywordPeel Cob Cocoa
dc.subject.keywordPolyphenols
dc.subject.keywordExtraction Solid-Liquid
dc.subject.keywordKinetic
dc.subject.keywordFlour.
dc.titleDeterminación y ajuste de parámetros cinéticos de la extracción de polifenoles totales a partir de la cascara de cacao
dc.title.englishDetermination and adjustment of kinetic parameters of extraction total
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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