Propuesta empresarial en la ciudad de Bucaramanga para la producción y comercialización de helado mediante ultra congelación con nitrógeno líquido

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dc.contributor.advisorMuvdi Nova, Carlos Jesus
dc.contributor.advisorCardozo Morantes, Yeidy
dc.contributor.authorMartinez Puerto, Maria Judit
dc.contributor.authorRojas Herrera, Erika Alejandra
dc.date.accessioned2024-03-04T00:08:48Z
dc.date.available2018
dc.date.available2024-03-04T00:08:48Z
dc.date.created2018
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEl objetivo principal de cualquier modalidad de producción en el mundo, es satisfacer las necesidades de consumo presentes en el mercado. Nuestro proyecto está encaminado a la creación de una empresa productora de helado natural, cuya misión es ofrecer un producto y servicio de calidad, para llegar a posicionarse en el sector heladero de la ciudad de Bucaramanga. Cabe resaltar que en la actualidad en el sector de la heladería, no solo existen las dos alternativas de producción convencional, industrial y artesanal, sino que se considera una tercera denominada semi-industrial, la cual incluye principios de las dos mencionadas anteriormente. El estudio de factibilidad planteado busca integrar la ingeniería de alimentos con el análisis de procesos en la elaboración de helado totalmente natural, hecho a mano mediante el proceso de ultra congelación con nitrógeno líquido, haciendo uso de conceptos provenientes de la cocina molecular, ya que dicha técnica está en auge en procesos de conservación y elaboración de alimentos, además presenta ventajas como su velocidad de congelación, que asegura características sensoriales especiales al producto, y una experiencia agradable y diferente al cliente. Se desarrolló un estudio descriptivo de mercado para seleccionar el segmento más adecuado para la empresa, basado en la preferencia por el consumo del producto. A partir del cual se proyectó la demanda y se definió la capacidad de la planta para cubrir un porcentaje de la misma; lo que conllevo a la realización de un estudio de los requerimientos técnicos y administrativos del proyecto. Es necesario mencionar que, en el estudio financiero de la propuesta se encontraron valores de VPN positivo de $24.684.929 y una TIR de 22,67%, los cuales son atractivos para los inversionistas, debido a que recuperarían su inversión en el tercer año de producción.
dc.description.abstractenglishThe main objective of any production method in the world is to satisfy the consumption needs present in the market. Our project is aimed at the creation of a company producing natural ice cream, whose mission is to offer a quality product and service, to get to position in the ice cream sector of the city of Bucaramanga. It should be noted that currently in the ice cream industry, not only are there two alternatives for conventional, industrial and artisanal production, but it is considered a third called semi-industrial, which includes principles of the two mentioned above. The proposed feasibility study seeks to integrate food engineering with the analysis of processes in the production of totally natural ice cream, handmade by means of the ultra-freezing process with liquid nitrogen, making use of concepts coming from the molecular kitchen, since technique is booming in processes of conservation and food processing, also has advantages such as its freezing speed, which ensures special sensory characteristics to the product, and a pleasant and different customer experience. A descriptive market study was developed to select the most suitable segment for the company, based on the preference for product consumption. From which the demand was projected and the capacity of the plant was defined to cover a percentage of it; what led to the realization of a study of the technical and administrative requirements of the project. It is necessary to mention that, in the financial study of the proposal, positive NPV values of $ 24,684,929 and an IRR of 22.67% were found, which are attractive for investors, since they would recover their investment in the third year of production.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39000
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectProductos Alimenticios
dc.subjectNitrógeno Líquido
dc.subjectUltra Congelación
dc.subjectHelado.
dc.subject.keywordFood Products
dc.subject.keywordLiquid Nitrogen
dc.subject.keywordUltra-Freezing
dc.subject.keywordIce Cream.
dc.titlePropuesta empresarial en la ciudad de Bucaramanga para la producción y comercialización de helado mediante ultra congelación con nitrógeno líquido
dc.title.englishBusiness proposal in the city of bucaramanga for the production and commercialization of ice cream by ultra-freezing with liquid nitrogen*.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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