Producción de Xilooligosacáridos a escala piloto a partir de pergamino de café

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dc.contributor.advisorNabarlatz, Débora
dc.contributor.authorOrtega Garcia, Fermin
dc.contributor.authorRivera Niño, Wendy Lorena
dc.contributor.evaluatorLambis Benítez, Luis Enrique
dc.contributor.evaluatorPedraza Avella, Julio Andrés
dc.date.accessioned2024-02-27T22:03:35Z
dc.date.available2024-02-27T22:03:35Z
dc.date.created2024-02-22
dc.date.embargoEnd2029-02-22
dc.date.issued2024-02-22
dc.description.abstractDe las 66.000 toneladas de café que quedan en Colombia, el 18,2% corresponde al pergamino de café, el cual es uno de los principales residuos provenientes de esta agroindustria, y que posee un alto contenido de hemicelulosa (Montilla-Pérez et al. , 2008). Siguiendo con la línea de investigación de trabajos anteriores, se realiza la extracción de Xilooligosacáridos (XOs) provenientes del pergamino de café a escala piloto. El proyecto se realizó en tres etapas principales, de las cuales la autohidrólisis es la primera, la cual se llevó a cabo en un reactor de 20 litros controlando la severidad. En el licor proveniente de la autohidrólisis, la concentración de monómeros de xilosa fue de 3.425 g/L, mientras que la concentración de XOs fue de 12.69 g/L. Seguidamente, el licor hidrolizado se concentró mediante el proceso de evaporación de película descendente al vacío hasta un factor de concentración volumétrico de 5. Esto permitió aumentar la concentración de la xilosa como monómero pasando de 4.25 g/L a 12.06 g/L, mientras que la concentración de XOs aumentó hasta 67.80 g/L. La tercera y última etapa del proceso fue el secado por aspersión, para lo cual se adicionó maltodextrina como agente encapsulante al licor concentrado, determinando las mejores condiciones de: relación maltodextrina-licor concentrado y la temperatura del aire de entrada. Al final del proceso de secado por spray dryer se recuperó el 90% de los XOs que ingresaron, demostrando la viabilidad de la producción de XOs a partir de pergamino de café a escala piloto.
dc.description.abstractenglishOf the 66,000 tons of coffee left in Colombia, 18.2% corresponds to coffee parchment, which is one of the main wastes from this agroindustry, and which has a high hemicellulose content (Montilla-Pérez et al. , 2008). Continuing with the line of research of previous works, the extraction of Xylooligosaccharides (XOs) from coffee parchment is carried out on a pilot scale. The project was carried out in three main stages, of which autohydrolysis is the first, which was carried out in a 20-liter reactor, controlling the severity. In the liquor from autohydrolysis, the concentration of xylose monomers was 3.425 g/L, while the concentration of XOs was 12.69 g/L. Next, the hydrolyzed liquor was concentrated using the vacuum falling film evaporation process to a volumetric concentration factor of 5. This allowed the concentration of xylose as a monomer to increase from 4.25 g/L to 12.06 g/L, while the concentration of XOs increased to 67.80 g/L. The third and last stage of the process was spray drying, for which maltodextrin was added as an encapsulating agent to the concentrated liquor, determining the best conditions of: maltodextrin-concentrated liquor ratio and the inlet air temperature. At the end of the spray drying process, 90% of the XOs that entered were recovered, demonstrating the viability of the production of XOs from coffee parchment on a pilot scale.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameFacultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.identifier.reponameEscuela de Ingeniería Química
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/15888
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectXilooligosacáridos
dc.subjectpergamino de café
dc.subjectautohidrólisis
dc.subjectevaporación de película descendente
dc.subjectsecado por aspersión
dc.subject.keywordXylooligosaccharides
dc.subject.keywordcoffee parchment
dc.subject.keywordautohydrolysis
dc.subject.keywordfalling film evaporation
dc.subject.keywordspray drying
dc.titleProducción de Xilooligosacáridos a escala piloto a partir de pergamino de café
dc.title.englishPilot-scale production of xylooligosaccharides from coffee parchment
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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