Evaluación Del Impacto De Un Medio De Crecimiento Sobre Los Compuestos Volátiles Producidos Por Levaduras Nativas

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dc.contributor.advisorSandoval Lozano, Claudia Johanna
dc.contributor.advisorLópez Giraldo, Luis Javier
dc.contributor.authorArteaga Gómez, Jerónimo
dc.contributor.authorFlórez Suarez, Estefany Katerine
dc.contributor.evaluatorBarajas Ferreira, Crisostomo
dc.contributor.evaluatorLambis Benitez, Luis Enrique
dc.date.accessioned2024-11-07T16:51:08Z
dc.date.available2024-11-07T16:51:08Z
dc.date.created2024-11-02
dc.date.issued2024-11-02
dc.description.abstractLa producción de Compuestos Orgánicos Volátiles (COVs) es esencial en la fermentación, ya que influyen en las características sensoriales de los productos finales. En la fermentación de cacao, el medio de cultivo desempeña un papel clave en la optimización de la producción de estos compuestos, aunque su impacto no ha sido completamente explorado. Este estudio se centró en evaluar el efecto del medio de cultivo basado en lixiviado de mucílago de cacao en la producción de volátiles por levaduras nativas de Santander. Se cultivaron 17 cepas de levaduras en un medio de lixiviado de cacao CCN51, con una concentración de 20 g/L de azúcares fermentables y 0.1 g/L de peptona, y se incubaron a 30°C y 150 rpm durante 12 horas. Los volátiles se extrajeron mediante micro extracción en fase sólida y se analizaron por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), comparándose con los volátiles producidos en medio Sabouraud. Los resultados mostraron que el lixiviado de cacao favoreció la producción de compuestos volátiles, incluyendo el dodecanoato de etilo, un éster con notas florales y frutales, y el 3-metilbutanal (C7), un aldehído con notas chocolatosas. Las cinco cepas de mejor desempeño (L1a, L29a, L33, L110mrs y L195) demostraron altos rendimientos, lo que sugiere que el lixiviado de cacao puede ser una alternativa viable a los medios sintéticos. Se concluyó que este medio natural tiene el potencial de mejorar los perfiles sensoriales de productos fermentados, destacando las cepas L1a, L110mrs y L195 como candidatas para aplicaciones específicas.
dc.description.abstractenglishThe production of Volatile Organic Compounds (VOCs) is crucial in fermentation processes, as they are responsible for the sensory characteristics and flavor of the final products. In the context of cocoa fermentation, the selection of the growth medium is key to optimizing the production of these compounds; however, the impact of the growth medium on the volatiles produced remains largely unknown. This study aimed to evaluate the effect of a specific growth medium on the production of volatile compounds by native yeasts from the Santander region, using cocoa mucilage leachate as the growth medium. Seventeen native yeast strains isolated from cocoa fermentations were cultured. A medium based on CCN51 cocoa mucilage leachate was used, with a concentration of 20 g/L of fermentable sugars and 0.1 g/L of peptone. The yeasts were cultured in sterile vials with magnetic stirring at 30°C and 150 rpm for 12 hours. Volatile compounds were extracted by solid-phase microextraction and analyzed using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The results were compared with the volatiles produced by yeasts grown in Sabouraud medium. The findings revealed that the cocoa leachate medium promoted the production of a variety of volatile compounds, showing a distinct profile compared to synthetic media. Multiple compounds were identified, such as ethyl dodecanoate, an ester associated with floral and fruity notes, and 3-methylbutanal (C7), an aldehyde with chocolate-like notes, both crucial for the sensory characteristics of fermented products. The five best-performing yeasts (L1a, L29a, L33, L110mrs, and L195) showed significant yields in the production of these compounds, suggesting that cocoa leachate could be a viable alternative to synthetic media. The natural cocoa leachate medium demonstrated potential to influence volatile compound profiles, particularly in ester production, highlighting its utility in improving the sensory characteristics of fermented products. Strains L1a, L110mrs, and L195 stood out as ideal candidates for specific applications, such as biomass maximization, ethanol production, or achieving a balanced profile.
dc.description.cvlachttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0002294745
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.description.orcidhttps://orcid.org/0009-0002-9753-5855
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/44521
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectLevaduras
dc.subjectCompuestos orgánicos volátiles
dc.subjectLixiviado de mucílago de cacao
dc.subjectMedio de cultivo
dc.subject.keywordYeast
dc.subject.keywordVolatile organic compounds
dc.subject.keywordCocoa mucilage leachate
dc.subject.keywordCulture medium
dc.titleEvaluación Del Impacto De Un Medio De Crecimiento Sobre Los Compuestos Volátiles Producidos Por Levaduras Nativas
dc.title.englishEvaluation of the Impact of a Growth Medium on the Volatile Compounds Produced by Native Yeasts
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química