Usos potenciales de los clones de fedecacao en procesos de transformación y agroindustria
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Date
Authors
Baquero López, Eduard
Advisors
Evaluators
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Universidad Industrial de Santander
Abstract
Description
La producción mundial de cacao, con nuevo enfoque para consumo directo como Bean to bar, Chocolates artesanales o para la industria farmacéutica, han permitido el posicionamiento de un nuevo concepto “la calidad física y sensorial del cacao”. En el mundo cacaotero, América latina, aporta el 15% de la producción mundial, a su vez, la industria chocolatera se abre a nuevos mercados a través de subproductos y sucedáneos.