Producción y caracterización de partículas poliméricas encapsulantes de aceites esenciales: menta y romero

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dc.contributor.advisorDe Andrade, Cristiano Jose
dc.contributor.advisorLópez Giraldo, Luis Javier
dc.contributor.authorOchoa Bedoya, Kerly Jhoana
dc.contributor.authorRobles Amorocho, Maria Paula
dc.date.accessioned2024-03-04T00:45:16Z
dc.date.available2020
dc.date.available2024-03-04T00:45:16Z
dc.date.created2020
dc.date.issued2020
dc.description.abstractLos compuestos bioactivos (lípidos, vitaminas, ácidos grasos, aceites esenciales, minerales, terpenos, polifenoles, entre otros) hacen parte de los componentes de los alimentos, y su consumo periódico genera efectos benéficos a la salud humana. La presencia de terpenos y compuestos fenólicos en los aceites esenciales proveen propiedades antioxidantes y antimicrobianas. El encapsulamiento de los aceites esenciales, por medio de la técnica de encapsulación adecuada, propicia la potencialización de las propiedades químicas y físicas de dichas sustancias con el objeto de dar mayor estabilidad y funcionalidad en condiciones controladas. Por tal razón, el presente trabajo propone una aplicación en la industria de alimentos para partículas poliméricas encapsuladas con aceites esenciales de menta y/o romero, como alternativa al uso de aditivos alimentarios artificiales, por medio de la técnica de coacervación compleja seguida del secado por liofilización, utilizando como materiales de pared gelatina y goma arábiga con relación 1:1. Las partículas obtenidas se caracterizaron por Microscopía Electrónica de Barrido (SEM), Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier (FTIR), Difracción de Rayos X (DRX), Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC), tamaño de partícula y potencial zeta. Los resultados obtenidos sugieren que los aceites esenciales quedaron encapsulados y protegidos térmicamente en partículas estables, amorfas, lisas y definidas con tamaños entre 11,54 y 17,10 µm. Estos resultados fueron evaluados y comparados con respecto a estudios anteriores en los que se usaron las técnicas de encapsulación, emulsificación y spray dry, encontrándose que la coacervación compleja seguida de secado por liofilización es un método atractivo para la encapsulación de aceites esenciales ya que puede minimizar el daño oxidativo y proporcionar calidad y estabilidad a las microcápsulas. Por último, se propuso que las micropartículas podrían ser incorporadas para el enriquecimiento de postres lácteos (yogures y helados) a fin de reemplazar aditivos antioxidantes sintéticos por aditivos antioxidantes naturales.
dc.description.abstractenglishBioactive compounds (lipids, vitamins, fatty acids, essential oils, minerals, terpenes, polyphenols, among others) are part of the components of food, and their regular consume generates beneficial effects to human health. The presence of terpenes and phenolic compounds in essential oils provides antioxidant and antimicrobial properties. The encapsulation of essential oils, using the appropriate encapsulation technique, promotes the potentiation of the chemical and physical properties of these substances in order to give them greater stability and functionality under controlled conditions. For this reason, this work proposed an application in the food industry for polymeric particles encapsulated with mint and/or rosemary essential oils, as an alternative to the use of artificial food additives, using the complex coacervation technique followed with drying by lyophilization, using as wall materials gelatin and gum arabic in a 1:1 ratio. The particles obtained were characterized by Scanning Electronic Microscopy (SEM), Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR), X-Ray Diffraction (XRD), Differential Scanning Calorimetry (DSC), particle size and zeta potential. The results obtained suggest that the essential oils were encapsulated and thermally protected in stable, amorphous and defined particles with sizes between 11.54 and 17.10 µm. These results were evaluated and compared with previous studies in which encapsulation, emulsification and spray dry techniques were used. It was found that complex coacervation followed by freeze-drying is an attractive method for the encapsulation of essential oils since it can minimize oxidative damage and provide quality and stability to the microcapsules. Finally, it was proposed that microparticles could be incorporated for the enrichment of dairy desserts (yogurts and ice cream) in order to replace synthetic antioxidant additives with natural antioxidant additives.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/40363
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectAceites esenciales
dc.subjectCoacervación Compleja
dc.subjectEncapsulación.
dc.subject.keywordEssential oils
dc.subject.keywordComplex Coacervation
dc.subject.keywordEncapsulation.
dc.titleProducción y caracterización de partículas poliméricas encapsulantes de aceites esenciales: menta y romero
dc.title.englishProduction and characterization of encapsulating polymeric particles of essential oils: Mint and rosemary*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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