Evaluación de la concentración de leche fresca por filtración con membranas como estrategia para el mejoramiento en el esquema de producción de quesos hilados

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dc.contributor.advisorMuvdi Nova, Carlos Jesús
dc.contributor.authorGonzalez Tellez, Juan Carlos
dc.contributor.authorMolina Malagon, Gustavo Adolfo
dc.date.accessioned2024-03-03T22:36:55Z
dc.date.available2016
dc.date.available2024-03-03T22:36:55Z
dc.date.created2016
dc.date.issued2016
dc.description.abstractSe evaluó la integración de la tecnología con membranas para la concentración de proteínas de leche fresca, encaminada a la producción de quesos hilados, utilizando membranas cerámicas tubulares monocanal TAMI ® de 0,01 m de diámetro interno, 0,13 m de longitud (superficie de filtración 0,00307 m2) y tamaños de poro de 150 kDa (~ 0,05 µm), 300 kDa (~ 0,1 µm), 0,2 µm y 0,45 µm, en filtraciones de leche fresca, entera y semidescremada, operando en modo recirculación total. Se seleccionó el tamaño de poro con la mejor relación productividad/selectividad para realizar filtraciones a una escala mayor (membranas de 1,2 m de longitud y superficie de filtración de 0,132 m2) en modo concentración, alcanzando factores de concentración volumétrica (FCV) de 2 y 3, para finalmente evaluar la influencia del contenido de proteínas sobre los rendimientos de producción de cuajada. Las membranas de 300 kDa y 0,2 µm alcanzaron las mayores productividades (167±69 kg/m2h y 72±16 kg/m2h, respectivamente) trabajando con leche semidescremada, además, todos los diámetros de poro evaluados presentaron retenciones promedio de proteína similares, entre 86,1±2,8% y 89,6±2,9%. En las filtraciones en modo concentración se obtuvieron retenidos con contenido promedio de sólidos totales de 11,8% y 14,3%, y concentraciones de proteína de 5,73% y 8,06% (1,9 y 2,6 veces mayores con respecto a la de excelentes características, para su potencial uso en distintas aplicaciones. Finalmente, se obtuvieron rendimientos mayores a partir de leche concentrada, con valores promedio de 22,2±0,3% (FCV=2) y 25,3±1,2% (FCV=3), mientras que para la leche sin concentrar el rendimiento promedio fue 10,5±0,6%. Los resultados obtenidos muestran interesantes oportunidades de mejora para el proceso tradicional, ya que se podrían reducir los costos de operación y el impacto ambiental asociado a la producción de quesos
dc.description.abstractenglishEvaluation of concentration of fresh milk by membrane filtration as strategy for improvement in the scheme of production of stretched-curd.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/34368
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectConcentración De Proteínas
dc.subjectMembranas Cerámicas
dc.subjectRendimientos De Cuajada.
dc.subject.keywordThe integration of membrane technology for protein concentration of fresh milk aimed at the production of stretched-curd cheese was evaluated. In this study
dc.subject.keywordmonochannel tubular ceramic membranes TAMI® were used with 0
dc.subject.keyword01 m internal diameter
dc.subject.keyword0
dc.subject.keyword13 m lenght (filtration surface 0
dc.subject.keyword00307 m2) and pore sizes of 150 kDa (~ 0
dc.subject.keyword05 µm)
dc.subject.keyword300 kDa (~ 0
dc.subject.keyword1 µm)
dc.subject.keyword0
dc.subject.keyword2 µm y 0
dc.subject.keyword45 µm
dc.subject.keywordfor the filtration of fresh whole milk and semi-skimmed milk
dc.subject.keywordoperated in total recirculation mode. The pore size with the best relation productivity/selectivity was selected for a large scale filtration (membranes 1
dc.subject.keyword2 m length and filtration surface 0
dc.subject.keyword132 m2) operated in concentration mode
dc.subject.keywordreaching volume concentration factors (FCV) of 2 and 3
dc.subject.keywordto finally evaluate the protein content influence on production yields of curds. Membranes with 300 kDa and 0
dc.subject.keyword2 µm of pore diameter reached the highest productivity
dc.subject.keywordworking with semi-skimmed milk (167±69 kg/m2h and 72±16 kg/m2h
dc.subject.keywordrespectively). Furthermore
dc.subject.keywordall the evaluated pore diameters showed similar average protein retentions
dc.subject.keywordbetween 86
dc.subject.keyword1±2
dc.subject.keyword8% and 89
dc.subject.keyword6±2
dc.subject.keyword9%. It were obtained concentrates with average total solids content of 11
dc.subject.keyword8% y 14
dc.subject.keyword3%
dc.subject.keywordand protein content of 5
dc.subject.keyword73% and 8
dc.subject.keyword06% (1
dc.subject.keyword9 and 2
dc.subject.keyword6 times higher with respect to the initial milk)
dc.subject.keywordMoreover
dc.subject.keywordclarified permeates with excellent characteristics were obtained for potential use in different applications. Finally
dc.subject.keywordhigher yields were reached from concentrated milk
dc.subject.keywordwith average values of 22
dc.subject.keyword2±0
dc.subject.keyword3% (FCV=2) and 25
dc.subject.keyword3±1
dc.subject.keyword2% (FCV=3)
dc.subject.keywordwhile for unconcentrated milk the average yield was 10
dc.subject.keyword5±0
dc.subject.keyword6%. These results show interesting improvement opportunities for the traditional process
dc.subject.keywordconsidering that it could reduce operating costs and environmental impact associated to the cheese production
dc.titleEvaluación de la concentración de leche fresca por filtración con membranas como estrategia para el mejoramiento en el esquema de producción de quesos hilados
dc.title.englishProteins Concentration, Ceramic Membranes, Curd Yield.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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