Estado del arte de la disminución de la huella hídrica mediante el diseño sustentable del beneficio húmedo del café
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Date
2022-04-05
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
El proceso convencional de beneficio de café en Colombia, es por vía húmeda;
siendo característico su alta huella hídrica ya que requiere para el lavado, altas cantidades de agua
que finalmente salen contaminadas y por ende es una de las principales problemáticas del sector
cafetero, pues se requiere un control para el vertimiento de estas aguas mieles. En este sentido, el
presente trabajo tiene como objetivo realizar un estudio de vigilancia científico-tecnológica a las
investigaciones y avances técnicos que mitiguen el impacto ambiental producido por el beneficio
del café. Para dar cumplimiento al propósito, se realizó una búsqueda y selección de artículos
científicos dispuestos en bases de datos, considerando la literatura originada entre 2001 y 2021.
Posteriormente, se efectuó un análisis bibliométrico de los documentos seleccionados,
contemplando como contenido de interés, las diferentes etapas del beneficio húmedo, el café
Honey , el beneficio ecológico y el tratamiento de aguas mieles, mucílago y pulpa. De esta manera,
este documento evidencia una recopilación de información descriptiva e interdisciplinaria acerca
del proceso de beneficio húmedo de café, las alternativas para cada una de las etapas y el manejo
de residuos. Finalmente, mediante el análisis de la información recopilada, se concluye que existen
alternativas sostenibles para el beneficio del café, que pueden ser implementadas por los pequeños
y medianos caficultores a bajos costos y de fácil acceso frente a las alternativas ofrecidas por
Cenicafé; las cuales generan un valor agregado al producto final, pues estos procesamientos
permiten obtener un café de alta calidad y certificado.
Description
Keywords
Café, Contaminación, Aguas miel, Pulpa de café, Beneficio de café