Implementación de un método enzimático-gravimétrico para la determinación de fibra dietaría soluble e insoluble en residuos de cacao

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dc.contributor.advisorLópez Giraldo, Luis Javier
dc.contributor.advisorVillamizar Jaimes, Arley René
dc.contributor.authorFlorez Parra, Luz Miriam
dc.contributor.authorJerez Meza, Monica Janneth
dc.date.accessioned2024-03-03T22:43:32Z
dc.date.available2016
dc.date.available2024-03-03T22:43:32Z
dc.date.created2016
dc.date.issued2016
dc.description.abstractSe busca destacar la importancia de la fibra en la alimentación humana y su obtención empleando residuos agroindustriales, tales como la cáscara y el mucílago de la mazorca de cacao; los cuales son desechos abundantes de la industria cacaotera. El trabajo realizado consistió en la implementación de un método enzimático-gravimétrico para la determinación de fibra dietaria en residuos de cacao. Se emplearon métodos AOAC 985.29, 993.19 y 991.42, con algunas modificaciones, se realizó un acondicionamiento de la materia prima y la determinación de la fib-amilasa, pepsina y amiloglucosidasa). Se obtuvo el contenido de fibra dietaria total en un material de referencia certificado para así determinar la exactitud del método, se determinó el porcentaje de fibra dietaria total (FDT), fibra dietaria soluble y fibra dietaria insoluble (FDS, FDI) en la cáscara y el mucílago de los clones de cacao CCN-51 y TSH-565, los resultados permiten demostrar que el mucílago es una buena fuente de FDS (Entre 12,59 12,81 g/100g BS), mientras que la cáscara es buena fuente de FDI (Entre 48,40 52,43 g/100g BS). La precisión del método se evaluó en términos de repetibilidad y precisión intermedia de los porcentajes de fibra (%FDT, %FDI y %FDS), obteniéndose porcentajes de coeficiente de variación (CV) <5%. Se realizó análisis estadístico ANOVA/TUKEY, para corroborar que los resultados obtenidos por el método implementado fueran válidos, coherentes y confiables, dando como resultados que el método es preciso y exacto, con un nivel de confianza del 95% donde el valor teórico para el material de referencia era de 14,50 y el valor obtenido de 14,92, con un porcentaje de error de 0,29 , lo cual permite la posterior implementación del método enzimático-gravimétrico para ser empleado en análisis de rutina, en el laboratorio de alimentos CICTA.
dc.description.abstractenglishImplementation of an enzymaticgravimetric method for determination of the soluble and insoluble dietary fibers in cacao residues
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameQuímico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/34969
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias
dc.publisher.programQuímica
dc.publisher.schoolEscuela de Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectFibra Dietaria
dc.subjectResiduos De Cacao
dc.subjectMétodo Enzimático
dc.subjectGravimétrico.
dc.subject.keywordWe try to highlight the importance of the fiber in the human feeding and its derivation using agro-industrial residues
dc.subject.keywordsuch as the peel and mucilage of cacao pods; which are abundant wastes in the cacao industry. The carried out work was consisted in the implementation of an enzymatic-gravimetric method to calculate the dietary fiber in the cacao residues. AOAC methods 985.29
dc.subject.keyword993.19 and 991.42
dc.subject.keywordwere used with some modifications; a raw material fitting was done and we determined the amount of fiber through enzymatic digestions (a-amylase
dc.subject.keywordpepsin and amyloglucosidase). A certified material was used to obtain the total content of dietary fiber so we could determine the accuracy of the method
dc.subject.keywordthe percentage of the total dietary fiber was determined (TDF)
dc.subject.keywordsoluble and insoluble dietary fiber (SDF
dc.subject.keywordIDF) in the peel and mucilage of the cocoa clones CCN-51 and TSH-565. The results demonstrate the mucilage is a good source of FDS (from 12
dc.subject.keyword59 to 12
dc.subject.keyword81 g/100g BS)
dc.subject.keywordwhile the peel is a good source of FDI (from 48
dc.subject.keyword40 to 52
dc.subject.keyword43 g/100g BS). The accuracy of the method was evaluated in terms of repeatability and intermediate precision of fiber percentages (%TDF
dc.subject.keyword%IDF y %SDF)
dc.subject.keywordso we obtained percentages of coefficient variation (CV) <5%. An ANOVA/TUKEY statistical analysis was done to corroborate the obtained results of the implemented method were valid
dc.subject.keywordcoherent and reliable
dc.subject.keywordgiving as a result the method is accurate and precise
dc.subject.keywordwith a confidence level of 95% where the theoretical valué of the reference material was be 14.50
dc.subject.keywordwith a error percentage of 0
dc.subject.keyword29
dc.subject.keywordits allowed and the further implementation of method enzymatic-gravimetric method to be used in the routine analysis
dc.subject.keywordin the CICTA foods laboratory.
dc.titleImplementación de un método enzimático-gravimétrico para la determinación de fibra dietaría soluble e insoluble en residuos de cacao
dc.title.englishDietary Fiber, Cacao Residues, Enzymatic-Gravimetric Method.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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