Desarrollo experimental de procesos para nuevos productos deslactosados

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dc.contributor.advisorAcevedo Duarte, Leonardo
dc.contributor.authorBecerra Ortega, Mónica
dc.contributor.authorFerrer Jaramillo, Floralba
dc.date.accessioned2024-03-03T16:05:46Z
dc.date.available2006
dc.date.available2024-03-03T16:05:46Z
dc.date.created2006
dc.date.issued2006
dc.description.abstractEl sector de lácteos siempre ha generado un interés particular en la investigación de la industria alimentaria por ser una línea fundamental en la nutrición y alimentación de la población a nivel mundial; es por eso que éste sector siempre está en constante evolución y búsqueda de nuevos productos que contribuyan a una dieta saludable para sus consumidores y a una oferta cada vez más diversificada. La expansión del mercado de derivados lácteos en la última década ha dado lugar a productos que responden a necesidades específicas de sectores de la población, entre ellos el de intolerantes a la lactosa. Los productos deslactosados contribuyen a reducir los trastornos generados por esta condición y proporcionan una solución efectiva sin necesidad de suspender los lácteos en la dieta. Este trabajo de grado da continuidad al proyecto sobre Producción y Comercialización de Productos Deslactosados realizado por CIAGROŒUIS, por medio del desarrollo experimental de dos nuevos productos deslactosados y los procesos para su fabricación. El desarrollo experimental consistió inicialmente en la revisión de antecedentes de mercado y de procesos de manufactura y en segundo lugar, la selección de los nuevos productos: queso doble crema deslactosado relleno y gelatina-yogurt deslactosada. La siguiente etapa fue la identificación y elección de la combinación de valores y categorías de las variables de proceso para continuar con la planeación y realización de pruebas preliminares para los productos seleccionados. Los resultados obtenidos mostraron un comportamiento adecuado de las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de los productos finales y un alto grado de satisfacción de los jueces consumidores que los evaluaron sensorialmente. Los productos desarrollados cumplen con las normas vigentes y los procesos desarrollados garantizan los rendimientos adecuados.
dc.description.abstractenglishThe sector of dairy products has always generated a particular interest in the investigation of alimentary industry because it is fundamental in the nutrition of world's population; this is why that sector is always in constant evolution and searching for new products that contribute to a healthy diet for consumers and to a more diversified offer. The expansion of dairy products market in the last decade has given place to products that respond to specific necessities of different population sectors, among them the lactose intolerance. The lactose-reduced products contribute to decrease the dysfunctions generated by this condition and provide an effective solution without necessity of suspending dairy products in diet. This thesis continues developing the investigation by CIAGRO-UIS about Production and Commercialization of Lactose-reduced Products, by an experimental development of two new lactosereduced products and the processes for their produce. The first step in the experimental development was a review of marketing and manufacture processes; then, the selection of new products took place: lactose-reduced double cream filled cheese and lactose-reduced yoghurt gelatine. Next step was to identify and select combination of values and categories for process variables in order to plan and conduct preliminary tests for selected products. Results showed an adequate performance of physic-chemical, microbiologic and organoleptic characteristics in final products and also a high degree of satisfaction by consumer judges who tested them in a sensory evaluation. Developed products keep colombian last regulations and its processes guarantee adequate efficiencies.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/18275
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectDerivados Lácteos
dc.subjectIntolerancia a la Lactosa
dc.subjectProductos Deslactosados
dc.subjectQueso
dc.subjectPostre Lácteo.
dc.subject.keywordDairy Products
dc.subject.keywordLactose Intolerance
dc.subject.keywordLactose-reduced Products
dc.subject.keywordCheese
dc.subject.keywordMilky Dessert.
dc.titleDesarrollo experimental de procesos para nuevos productos deslactosados
dc.title.englishExperimental development of processes for new lactose-reduced products
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química