Efecto de la temperatura y concentración sobre las propiedades reológicas de la pulpa de mango variedad Tommy Atkins
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Universidad Industrial de Santander
Abstract
Description
El mango Tommy Atkins es una de las variedades más explotadas en la industria y comercialización mundial. Es valorado por su larga vida útil y poca degradación en la manipulación y transporte. El rendimiento de la pulpa es alto, entre 60 y 75% del peso total del fruto, y es utilizada en la industria de refrescos, néctares, compotas y concentrados de pulpas. En este artículo se muestran los resultados del estudio del comportamiento y los parámetros reológicos de la pulpa concentrada de mango (Mangifera indica L.) variedad Tommy Atkins en el rango de temperatura 15-60°C y en el rango de concentración 15-30°Brix. Para esto, fue utilizado un viscosímetro Brookfield Modelo DV-II+Pro (R). La pulpa de mango presentó un comportamiento no Newtoniano seudoplástico a todas las temperaturas y concentraciones evaluadas. La relación entre el esfuerzo de corte y la velocidad de cizalla fue modelada por la Ley de Potencia o modelo de Ostwald de Waele. Los modelos de Arrhenius y la ecuación de potencia fueron ajustados adecuadamente a los datos de la viscosidad aparente de la pulpa con respecto a la temperatura y la concentración. Los valores encontrados permitirán mejorar el diseño de equipos de transporte y tratamiento térmico de la pulpa del mango Tommy Atkins.
Tommy Atkins mango is one of the varieties most exploited in the industry and marketing global. It is valued for its shelf life and low degradation in handling and transport. The pulp yield is high, between 60 and 75% of the total weight of the fruit, and it is used in the soft drink industry, nectars, compotes and pulp concentrates. This paper shows the behavior and rheological parameters of concentrated mango pulp to different temperatures and concentrations using a Brookfield Modelo DV-II+Pro (R) viscometer. The mango pulp exhibited non-Newtonian pseudoplastic behavior to the temperatures and concentrations studied. The relationship between the shear stress and shear rate was modeled by Power Law or Ostwald de Waele model. Variations in apparent viscosity with respect to temperature and concentration were modeled with the Arrhenius model and power equation, respectively. The results will improve the design of transport equipment and thermal treatment of mango pulp variety Tommy Atkins.
Manga Tommy Atkins é uma das variedades mais exploradas na indústria e marketing global. É apreciada pela sua longa vida e baixa degradação no manuseio e transporte. O rendimento da polpa é elevada, entre 60 e 75% do peso total do fruto, e é utilizado na indústria de refrescos, néctares, compotas e polpa concentrada. Neste artigo de investigação, os resultados do estudo de comportamento e parâmetros reológicos de polpa de manga concentrado (Mangifera indica L.) Tommy Atkins, na gama de temperaturas de 15-60°C e na gama de concentração de 15-30°Brix, são mostrados. Para isso, foi utilizado um viscosímetro Brookfield modelo DV-II + Pro (R). Polpa de manga apresentou um comportamento pseudoplástico não-newtoniano em todas as temperaturas e concentrações. A relação entre a tensão de corte e velocidad de cizallae foi modelado pelo modelo de lei de Potência ou de Ostwald de Waele. O Modelo de Arrhenius e equação de Potência foram devidamente ajustados aos dados experimentais da viscosidade aparente da polpa em relação à temperatura e concentração. Os valores vão melhorar a concepção de equipamentos de transporte e tratamento térmico de polpa de manga Tommy Atkins.
Tommy Atkins mango is one of the varieties most exploited in the industry and marketing global. It is valued for its shelf life and low degradation in handling and transport. The pulp yield is high, between 60 and 75% of the total weight of the fruit, and it is used in the soft drink industry, nectars, compotes and pulp concentrates. This paper shows the behavior and rheological parameters of concentrated mango pulp to different temperatures and concentrations using a Brookfield Modelo DV-II+Pro (R) viscometer. The mango pulp exhibited non-Newtonian pseudoplastic behavior to the temperatures and concentrations studied. The relationship between the shear stress and shear rate was modeled by Power Law or Ostwald de Waele model. Variations in apparent viscosity with respect to temperature and concentration were modeled with the Arrhenius model and power equation, respectively. The results will improve the design of transport equipment and thermal treatment of mango pulp variety Tommy Atkins.
Manga Tommy Atkins é uma das variedades mais exploradas na indústria e marketing global. É apreciada pela sua longa vida e baixa degradação no manuseio e transporte. O rendimento da polpa é elevada, entre 60 e 75% do peso total do fruto, e é utilizado na indústria de refrescos, néctares, compotas e polpa concentrada. Neste artigo de investigação, os resultados do estudo de comportamento e parâmetros reológicos de polpa de manga concentrado (Mangifera indica L.) Tommy Atkins, na gama de temperaturas de 15-60°C e na gama de concentração de 15-30°Brix, são mostrados. Para isso, foi utilizado um viscosímetro Brookfield modelo DV-II + Pro (R). Polpa de manga apresentou um comportamento pseudoplástico não-newtoniano em todas as temperaturas e concentrações. A relação entre a tensão de corte e velocidad de cizallae foi modelado pelo modelo de lei de Potência ou de Ostwald de Waele. O Modelo de Arrhenius e equação de Potência foram devidamente ajustados aos dados experimentais da viscosidade aparente da polpa em relação à temperatura e concentração. Os valores vão melhorar a concepção de equipamentos de transporte e tratamento térmico de polpa de manga Tommy Atkins.
Keywords
Rheology, Apparent Viscosity, Pseudoplastic, Index of Consistency., ReologÍa, Viscosidad Aparente, Seudoplástico, Índice de Consistencia., Reologia, Viscosidade Aparente, Seudoplástica, Índice de Consistência.