Documentación de la línea de producción de leche UHT de la empresa Indunilo S.A.S. siguiendo los lineamientos de las normas NTC 5830 e ISO 22000
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Date
2022-11-11
Authors
Advisors
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
En el presente proyecto se describe el proceso que se llevó a cabo para realizar la
documentación de la línea de producción de leche UHT de la empresa Indunilo S.A.S., siguiendo
los lineamientos de las normas NTC 5830 e ISO 22000, con el fin de adoptar el sistema de gestión
de inocuidad de los alimentos (SGIA) como estrategia para mejorar su desempeño global en la
inocuidad de alimentos. Inicialmente, se indagó sobre los procesos y actividades que realiza la
empresa, se verificó la actualización y cumplimiento de los requisitos declarados por la norma ISO
22000. A partir de los hallazgos, se diseñaron tablas, fichas técnicas y diagramas de flujo
requeridos para el análisis de peligros, como lo dicta la norma y se identificaron los posibles
peligros de cada etapa con sus respectivas medidas de control y niveles aceptables. Se evaluaron
los peligros según su probabilidad y gravedad para identificar qué peligros son significativos y
cuáles no, y finalmente, mediante un árbol de decisiones, se identificaron como punto crítico de
control la etapa de ultrapasteurización y como programas de prerrequisitos operativos las etapas
de recepción de leche y envasado. Finalmente, se diseñó un plan de gestión para el punto crítico
de control y otro para los programas de prerrequisitos operativos encontrados. Toda la
documentación se proporcionó a la empresa en forma de manual junto a la metodología para su
implementación. Así finalizando lo referente a la documentación de la línea UHT según los
lineamientos de las normas ISO 22000 y NTC 5830.
Description
Keywords
HACCP, Inocuidad alimentaria, Análisis de peligros, Puntos Críticos de Control, Programas de prerrequisitos operativos