Análisis cuantitativo de capsorrubina presente en el fruto de la palma de iraca (Cardulovica palmata) y su correlación con la etapa de maduración

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dc.contributor.advisorHidalgo Buchelli, William Fernando
dc.contributor.authorMedina Chivata, Ilanyth Jhoanna
dc.contributor.evaluatorCano Calle, Herminsul de Jesus
dc.contributor.evaluatorCastillo León, John Jairo
dc.date.accessioned2025-08-13T15:57:40Z
dc.date.available2025-08-13T15:57:40Z
dc.date.created2025-08-08
dc.date.issued2025-08-08
dc.description.abstractCarotenoides como la capsorrubina son compuestos bioactivos reconocidos por sus importantes propiedades antioxidantes y su potencial beneficio para la salud, siendo de interés para el desarrollo de alimentos funcionales. La infrutescencia de la palma de iraca (Carludovica palmata), actualmente un residuo utilizado principalmente para compost, representa un subproducto infrautilizado que podría ser una fuente no convencional de estos valiosos compuestos. Esta investigación tuvo como objetivo analizar la relación entre la maduración de la infrutescencia de Carludovica palmata y la cantidad de capsorrubina presente en ella. Para ello, se realizaron extracciones asistidas por ultrasonido y se emplearon métodos analíticos como espectrofotometría UV-VIS, FT-IR, HPLC-DAD y UPLC-MS para la caracterización y cuantificación del pigmento. Los análisis mostraron que la concentración de capsorrubina aumenta significativamente a medida que el fruto madura. Se observaron diferencias notables en la cuantificación entre UV-VIS y HPLC-DAD; UV-VIS reportó valores de 52,146 ± 0,521 µg/g en la etapa verde del fruto, en la etapa intermedia se obtuvieron valores desde 101,962 ± 0,334 hasta 107,494 ± 1,017 µg/g y en la etapa madura la cantidad de capsorrubina osciló valores entre 181,835 ± 0,825 hasta 209,824 ± 1,795 µg/g. Por otra parte, los valores obtenidos por HPLC-DAD en la etapa inicial (verde) fueron de 12,403 µg/g, en la etapa intermedia la concentración encontrada varió desde 23,531 µg/g hasta 25,900 µg/g y, en la etapa madura, los valores transcurrieron desde 67,204 µg/g hasta 70,846 µg/g. De lo anterior, es de resaltar que la infrutescencia madura de la palma de iraca posee niveles significativos de capsorrubina, un carotenoide bioactivo de interés. Este hallazgo resalta la utilidad potencial del fruto, actualmente considerado un residuo, como una fuente viable para la obtención de capsorrubina, abriendo nuevas oportunidades para su valorización y aplicación en la industria de alimentos funcionales dentro de un esquema de economía circular.
dc.description.abstractenglishCarotenoids, such as capsorubin, are bioactive compounds recognized for their significant antioxidant properties and potential health benefits, making them of interest for the development of functional foods. The infrutescence of the Iraca palm (Carludovica palmata), currently a residue primarily used for compost, represents an underutilized byproduct that could be an unconventional source of these valuable compounds. This research aimed to analyze the relationship between the maturation of Carludovica palmata infrutescence and the amount of capsorubin present within it. To achieve this, ultrasound-assisted extractions were performed, and analytical methods such as UV-VIS spectrophotometry, FT-IR, HPLC-DAD, and UPLC-MS were employed for the characterization and quantification of the pigment. The analyses showed that the concentration of capsorubin increases significantly as the fruit matures. Notable differences in quantification were observed between UV-VIS and HPLC-DAD; UV-VIS reported values of 52.146 ± 0.521 µg/g in the green stage of the fruit, in the intermediate stage values ranging from 101.962 ± 0.334 to 107.494 ± 1.017 µg/g were obtained, and in the mature stage, the amount of capsorubin ranged from 181.835 ± 0.825 to 209.824 ± 1.795 µg/g. On the other hand, the values obtained by HPLC-DAD in the initial (green) stage were 12.403 µg/g, in the intermediate stage the concentration found varied from 23.531 µg/g to 25.900 µg/g, and, in the mature stage, the values ranged from 67.204 µg/g to 70.846 µg/g. From the above, it is noteworthy that the mature infrutescence of the Iraca palm possesses significant levels of capsorubin, a bioactive carotenoid of interest. This finding highlights the potential utility of the fruit, currently considered a residue, as a viable source for obtaining capsorubin, opening new opportunities for its valorization and application in the functional food industry within a circular economy framework.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameQuímico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/45870
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias
dc.publisher.programQuímica
dc.publisher.schoolEscuela de Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectCapsorrubina
dc.subjectPalma de iraca
dc.subjectCromatografía (HPLC-DAD
dc.subjectUPLC-MS)
dc.subjectMaduración de frutos
dc.subject.keywordCapsorubin
dc.subject.keywordIraca palm
dc.subject.keywordChromatography (HPLC-DAD
dc.subject.keywordUPLC-MS)
dc.subject.keywordFruit ripening
dc.titleAnálisis cuantitativo de capsorrubina presente en el fruto de la palma de iraca (Cardulovica palmata) y su correlación con la etapa de maduración
dc.title.englishQuantitative analysis of capsorubin present in the fruit of the iraca palm (Carludovica palmata) and its correlation with the maturation stage
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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