Desarrollo de un producto alimenticio liquido a partir de extracto concentrado de pulpa de cafe
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Date
2019
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Publisher
Universidad Industrial de Santander
Abstract
Este trabajo consiste en la definición y formulación de un producto alimenticio líquido para consumo humano a partir de extractos concentrados de pulpa de café generada bajo la metodología de Trevisse & Zapata (2018) y Correa & Monroy (2019), así como la propuesta de diseño para su línea de producción. El presente proyecto es apoyado por el Clúster Café de Santander en el marco del proyecto INNpulsa Colombia y la Cámara de Comercio de Bucaramanga y busca valorizar la pulpa de café, un subproducto de bajo valor agregado generado en el beneficio húmedo del café. Durante el desarrollo de proyecto se definieron 10 conceptos con potencial aplicación comercial a base de extracto concentrados de pulpa de café. Aplicando diversas metodologías para filtrar información se definieron tres conceptos como punto de partida para iniciar la etapa de formulación. Se llegó a la formula final del alimento haciendo uso de pruebas de aceptación y preferencia diligenciadas por un panel semientrenado certificado en evaluación sensorial de extractos de pulpa de café. El producto desarrollado se denominó alimento líquido para deportistas, el formulado posee aproximadamente entre 59 y 62 mg de cafeína, 16 y 18 g de carbohidratos de rápida absorción y un aporte de entre 68 y 81 calorías por porción de 36 g. Se obtuvo que los equipos principales requeridos tienen un costo de COP y las materias primas un costo de $650.821 mensual, para la producción aproximada de 5.000 paquetes individuales de 36 g de producto a la semana.
Description
Keywords
Formulación De Productos, Pulpa De Café, Alimentos, Línea De Producción.