Producción de xilooligosacáridos (xos) mediante hidrólisis enzimática de hemicelulosa extraída del pergamino de café

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dc.contributor.advisorNabarlatz, Débora Alcida
dc.contributor.advisorAcosta Fernandez, Rolando Andres
dc.contributor.authorChacon Leal, Carlos Alfonso
dc.contributor.authorHerrera Arias, Gabriela
dc.date.accessioned2024-03-04T00:08:52Z
dc.date.available2018
dc.date.available2024-03-04T00:08:52Z
dc.date.created2018
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEl pergamino de café es un subproducto residual de la industria cafetera del que se producen más de 4,000 ton/mes en Colombia. Debido a su alto contenido de hemicelulosa, se ha propuesto como materia prima para la producción de xilooligosacáridos (XOs), ingredientes alimenticios con propiedades prebióticas, pero el método de extracción empleado (autohidrólisis) genera una mezcla de XOs conteniendo oligómeros de alto peso molecular, monómeros y compuestos indeseados. Es por esto que la hidrólisis enzimática se propone como una segunda etapa de tratamiento para la producción de XOs a partir del hidrolizado de pergamino de café, utilizando una enzima comercial Xylanase AN900, encontrando que la mejor producción se da a pH 5.0, 40 °C y 30 min de reacción, con una concentración enzimática de 0.36 UI/mL, indicando una alta efectividad por parte de ésta. El incremento del volumen de reacción de 2 a 100 mL ha permitido verificar que el comportamiento de las reacciones es muy similar para todos los volúmenes, lo que resulta muy prometedor para el incremento de dicho proceso a escalas de mayor magnitud. Finalmente, la cinética de reacción descrita por el modelo de Michaelis-Menten señala una buena afinidad entre la enzima y el sustrato (Km=11.35 mg/mL y Vmáx=0.146 mg/mL*min).
dc.description.abstractenglishThe parchment coffee is a residual by-product of the coffee industry, which produces more than 4,000 tons/month in Colombia. Due to its high content of hemicellulose, has been proposed as a raw material for the production of xylooligosaccharides (XOs), food ingredients with Prebiotic properties, but the extraction method used (autohydrolysis) generates a mixture of XOs containing high molecular weight oligomers, monomers and unwanted compounds. Is for this reason that the enzymatic hydrolysis is proposed as a second stage of treatment for the production of XOs from the hydrolysate of parchment coffee, using a commercial enzyme Xylanase AN900, finding that the best production occurs at pH 5.0, 40 ° C and 30 min of reaction, with an enzymatic concentration of 0.36 IU/mL, indicating a high effectiveness by this enzyme. The increase in the volume of reaction from 2 to 100 mL has made it possible to verify that the behavior of the reactions is very similar for all volumes, which is very promising for the increase of this process at larger scales. Finally, the reaction kinetics described by the Michaelis-Menten model designates a good affinity between the enzyme and the substrate (Km = 11 35 mg/mL and Vmax = 0 146 mg/mL * min).
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39023
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectXilooligosacáridos
dc.subjectEndoxilanasa
dc.subjectHidrólisis Enzimática
dc.subjectGrado De Polimerización
dc.subjectAzúcares Reductores.
dc.subject.keywordXylooligosaccharides
dc.subject.keywordEndoxylanase
dc.subject.keywordEnzymatic Hydrolysis
dc.subject.keywordPolymerization Degree
dc.subject.keywordReducing Sugars.
dc.titleProducción de xilooligosacáridos (xos) mediante hidrólisis enzimática de hemicelulosa extraída del pergamino de café
dc.title.englishProduction of xylooligosaccharides (xos) from hemicellulose extracted from coffee parchment, by enzymatic hydrolysis.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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