Desarrollo de una metodología de producción y conservación de un inoculo probiótico

dc.contributor.advisorSoto, Lorena Paola
dc.contributor.advisorLópez Giraldo, Luis Javier
dc.contributor.advisorFrizzo, Laureano Sebastian
dc.contributor.authorBarrera Lemus, Leydy Paola
dc.contributor.authorTórres Téllez, Luisa Fernanda
dc.date.accessioned2023-04-06T14:46:29Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T14:46:29Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEl permeado de suero es un subproducto que se obtiene del proceso de filtración del lactosuero actualmente utilizado como sustrato para el crecimiento de bacterias ácido lácticas. Para determinar el medio de crecimiento de una cepa Lactobacillus se replicaron medios elaborados por autores que investigaron sobre esta, para luego aplicar el variaron concentraciones de fuente de carbono y nitrógeno para encontrar la composición adecuada del medio de crecimiento. Con este medio se desarrolló una fermentación discontinua y semicontinua, realizando una comparación entre productividad y concentración de biomasa encontrando que el sistema semicontinuo fue el mejor sistema de producción de inóculo probiótico obteniendo 14,54 [g/l] después de 24 horas de operación comparado con 9 [g/l] cuando se opera en proceso en discontinuo. Se realizó un ajuste al comportamiento cinético del crecimiento de biomasa al fermentador en discontinuo usando el modelo de Contois; obteniendo un grado de ajuste de 0,859 y un error de mínimos cuadrados de 0,208. La biomasa producida en el reactor fue repartida en partes iguales para ser encapsulada en lioprotectores con concentración de 18% p/v de maltodextrina, permeado de suero y dextrosa cada una y se almacenó a temperatura ambiente, se evaluó su concentración microbiana por un mes y se determinó que el permeado de suero usado como lioprotector resultó ser el más adecuado obteniendo 4,539±0,368 log UFC/ml a la cuarta semana.
dc.description.abstractenglishThe whey permeate is a by-product obtained from the filtration process of whey currently used as growth substrate of lactic acid bacteria. To determine the medium growth of a Lactobacillus strain media elaborated by authors who investigate this, were replicated to then, apply the design method of concentrations of carbon and nitrogen source were varied to find the suitable composition of the medium growth. With this medium growth a discontinuous and semicontinuous fermentation was developed, making a comparison between productivity and biomass concentration finding that the semicontinuous system was the best probiotic inoculum production system obtaining 14.54 [g/l] after 24 hours of operation compared to 9 [g/l] when operating in a discontinuous process. An adjustment was made to the kinetic behavior of biomass growth to the batch fermenter using the Contois model; obtaining an adjustment degree of 0,859 and a least squares error of 0,208. The biomass produced in the reactor was distributed in equal parts to be encapsulated in lyoprotectants with a concentration of 18% w/v maltodextrin, whey permeate and dextrose each and stored at room temperature, its microbial concentration was evaluated for a month and it was determined that the whey permeate used as lyoprotectant was found to be the most adequate, obtaining 4.539 ± 0.368 log CFU/ml for the fourth week.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/13724
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectInóculo Probiótico
dc.subjectFermentación Discontinuo
dc.subjectFermentación Semicontinua
dc.subjectLiofilización.
dc.subject.keywordProbiotic Inoculum
dc.subject.keywordBatch Fermentation
dc.subject.keywordSemicontinuous Fermentation
dc.subject.keywordLyophilization.
dc.titleDesarrollo de una metodología de producción y conservación de un inoculo probiótico
dc.title.englishDevelopment of a methodology of production and conservation of a probiotic inoculum*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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