Evaluación de la hidrólisis de sangre bovina empleando Gelzyme L 500 para la obtención de hierro hemo

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dc.contributor.advisorSanchez Torres, Viviana
dc.contributor.advisorAngarita Rangel, María Angélica
dc.contributor.authorParra Jaimes, Cristian Jhoany
dc.contributor.authorPrada Morales, Harold Johan
dc.contributor.evaluatorMuvdi Nova, Carlos Jesus
dc.contributor.evaluatorNabarlatz, Debora Alcida
dc.date.accessioned2024-08-30T15:41:34Z
dc.date.available2024-08-30T15:41:34Z
dc.date.created2024-08-29
dc.date.issued2024-08-29
dc.description.abstractEntre las insuficiencias nutricionales en los niños, la deficiencia de hierro es una de las más comunes. La hidrólisis enzimática es una alternativa para obtener hierro hemo contenido en la sangre bovina, subproducto cárnico que es producido en grandes cantidades dentro del país. Por tal razón, este trabajo de grado evaluó la hidrólisis de sangre bovina empleando la proteasa alcalina líquida Gelzyme L 500 para la obtención de hierro hemo. En primer lugar, se seleccionaron las condiciones de pH y temperatura necesarios para obtener el mayor grado de hidrólisis, para esto, se trabajó un volumen de reacción de 500 mL considerando distintos niveles de pH (8, 9 y 10) y de temperatura (45, 55 y 60 °C) y una concentración de enzima:sustrato al 0.7 %p/p en un tiempo de reacción de 120 minutos. Como resultado se obtuvo, un grado de hidrólisis de 10.03% a 55 °C con pH 10. Luego, se determinó la influencia de la relación enzima:sustrato empleando tres niveles distintos (0.75, 1.25 y 1.75 %p/p) y tiempo de hidrólisis (30, 60 y 90 minutos) en el grado de hidrólisis y contenido de hierro hemo en los hidrolizados con las condiciones seleccionadas de pH y temperatura. Finalmente se encontró que, el mayor grado de hidrólisis fue de 16.55% utilizando concentración enzima:sustrato al 1.75 %p/p a los 90 minutos. Por otro lado, la mayor concentración de hierro hemo fue de 5191.8 mg/L con una concentración enzima:sustrato al 1.25 %p/p a los 60 minutos.
dc.description.abstractenglishAmong the nutritional deficiencies in children, iron deficiency is one of the most common. Enzymatic hydrolysis is an alternative for obtaining heme iron contained in bovine blood, a byproduct of the meat industry produced in large quantities in the country. For this reason, this thesis evaluated the hydrolysis of bovine blood using the liquid alkaline protease Gelzyme L 500 to obtain heme iron. Firstly, the necessary pH and temperature conditions were selected to achieve the highest degree of hydrolysis. For this purpose, a reaction volume of 500 mL was used, considering different pH levels (8, 9, and 10) and temperatures (45, 55, and 60 °C), and an enzymeto-substrate ratio of 0.7% w/w over a reaction time of 120 minutes. As a result, a hydrolysis degree of 10.03% was obtained at 55 °C with a pH of 10. Subsequently, the influence of the enzyme-tosubstrate ratio was determined using three different levels (0.75, 1.25, and 1.75% w/w) and the hydrolysis time (30, 60, and 90 minutes) on the heme iron content in the hydrolysates under the selected pH and temperature conditions Finally, it was found that the highest degree of hydrolysis was 16.55% using an enzyme-to-substrate concentration of 1.75% w/w at 90 minutes. On the other hand, the highest concentration of heme iron was 5191.811 mg/L with an enzyme-to-substrate concentration of 1.25% w/w at 60 minutes.
dc.description.cvlachttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0002171169
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/43989
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyIngeniería Química
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectGrado de hidrólisis
dc.subjectconcentración hierro hemo
dc.subjecthidrólisis enzimática
dc.subjectsangre bovina
dc.subject.keywordDegree of hydrolysis
dc.subject.keywordheme iron concentration
dc.subject.keywordenzymatic hydrolysis
dc.subject.keywordbovine blood
dc.titleEvaluación de la hidrólisis de sangre bovina empleando Gelzyme L 500 para la obtención de hierro hemo
dc.title.englishAssessment of bovine blood hydrolysis using Gelzyme L 500 for heme iron extraction
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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