Evaluación de diferentes concentraciones de materiales de pared para la microencapsulación de polifenoles extraídos de cáscara de cacao

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dc.contributor.advisorLópez Giraldo, Luis Javier
dc.contributor.advisorGonzález Morales, Astrid Natalia
dc.contributor.authorSogamoso González, Erika Johana
dc.contributor.authorMoscote Chinchilla, Yaiza Vanessa
dc.contributor.evaluatorSánchez Torres, Viviana
dc.contributor.evaluatorLambis Benitez, Luis Enrique
dc.date.accessioned2024-11-16T12:49:16Z
dc.date.available2024-11-16T12:49:16Z
dc.date.created2024-11-10
dc.date.issued2024-11-10
dc.description.abstractLos polifenoles son compuestos activos con alta capacidad antioxidante que son estudiados por sus beneficios a la salud, estos se encuentran en diversos sistemas biológicos, dentro de los cuales está el cacao, objeto de este estudio, en el que se evaluó la encapsulación de polifenoles extraídos de cáscara de cacao CCN-51 mediante secado por aspersión, a una temperatura de entrada (TE) de 150°C, caudal de gas (QG) de 500 L/h y caudal de aire (QA) de 30 m3/h; para tres encapsulantes: Alginato de sodio, goma arábiga y quitosano con diferentes relaciones de extracto de polifenoles y material de recubrimiento. Tanto los extractos como los encapsulados fueron sometidos a pruebas de capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC), método Folin-Ciocalteu, HPLC/UV-vis y HPLS/MS. Con los resultados se estimó el rendimiento, eficiencia de carga y eficiencia de encapsulación. De forma general, se observó una disminución en la capacidad antioxidante y la cantidad total de polifenoles entre el extracto pre y post encapsulación. El rendimiento osciló entre 45.33% y 63.67%, donde el valor máximo se alcanzó usando la goma arábiga como encapsulante a una relación 1:11, el mismo material de pared logró el mayor valor de la eficiencia de carga de un 34.77%, para una relación 1:3, finalmente la eficiencia de encapsulación alcanzó el mayor valor de 89.46% con alginato de sodio a una relación 1:3 como encapsulante.
dc.description.abstractenglishPolyphenols are bioactive compounds known for their positive effect on human health due to their high antioxidant capacity. These compounds are present in various species, encompassing cocoa, which is the subject of this study. The cocoa husk polyphenols extracts were encapsulated by spray drying (inlet temperature of 150°C, gas flow rate of 500 L/h and an air flow rate of 30 m3/h) using three different encapsulants (sodium alginate, gum Arabic and chitosan). For each encapsulant, different polyphenol extract-to-coating material ratios were applied. Analyses were performed on the polyphenol extracts and encapsulated samples, including Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC), the Folin-Ciocalteu method, HPLC/UV-Vis and HPLS/MS. The results were used to estimate the yield, loading efficiency and encapsulation efficiency. In most instances, a decrease in antioxidant capacity and total polyphenol content was observed between the pre- and post-encapsulation extracts. The yield ranged from 45.33% to 63.67%, with the maximum value obtained from the samples in which the gum Arabic was used as encapsulant (ratio 1:11). The same wall material achieved the highest loading efficiency of 34.77%, at a ratio of 1:3. Finally, the encapsulation efficiency reached its highest value of 89.46% with sodium alginate (ratio of 1:3) as the encapsulant.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.description.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7280-3510
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/44766
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectsecado por aspersión
dc.subjectantioxidantes
dc.subjectpolifenoles
dc.subjectcáscara de cacao
dc.subjectencapsulante
dc.subject.keywordEncapsulant
dc.subject.keywordpolyphenols
dc.subject.keywordspray drying
dc.subject.keywordantioxidant
dc.subject.keywordcocoa husk
dc.titleEvaluación de diferentes concentraciones de materiales de pared para la microencapsulación de polifenoles extraídos de cáscara de cacao
dc.title.englishEvaluation of different concentrations of wall materials for the microencapsulation of polyphenols extracted from cocoa husk
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química