EVALUACIÓN TÉCNICA Y FINANCIERA PARA APOYAR LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHE Y QUESO, EN EL MUNICIPIO DE GUACHUCAL-NARIÑO

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dc.contributor.advisorParra Escudero, Carlos Omar
dc.contributor.advisorAcevedo Estupiñan, Maria Victoria Paola
dc.contributor.authorRamires Barbosa, Ivone Daniela
dc.contributor.authorVilla Galindres, Jose Armando
dc.contributor.evaluatorAvellaneda Vargas, Fredy Augusto
dc.contributor.evaluatorLambis Benitez, Luis Enrique
dc.date.accessioned2022-11-10T17:23:40Z
dc.date.available2022-11-10T17:23:40Z
dc.date.created2022-11-09
dc.date.issued2022-11-09
dc.description.abstractUno de los grandes problemas en Colombia es el aprovechamiento de los recursos agropecuarios. Específicamente con la leche, se termina perdiendo debido a que los productores no encuentran canales de procesamiento o comercialización estandarizados y constantes. Esto sucede con la asociación ASOIPIALPUD del municipio de Guachucal, Nariño generando problemas económicos y sociales. El objetivo de este trabajo es realizar la evaluación técnica y de costos de producción para la creación de una empresa procesadora de leche y queso, en el municipio de Guachucal- Nariño. Para esto se plantearon cuatro fases. Primero se determinó la capacidad instalada de la planta y líneas de producción con base en el estudio de mercado desarrollado previamente los productos con mayor demanda son leche entera y deslactosada, queso doble crema y campesino. Segundo, se realizó el diseño de cada línea de producción teniendo en cuenta la normatividad vigente. Tercero se generaron las especificaciones de los equipos y finalmente se determinaron los costos de producción. Entre los resultados obtenidos se encontró que la capacidad de procesamiento de la planta seria de aproximadamente 10.000 litros diarios distribuidos en 29.05% para la leche entera, 20.19% para la leche deslactosada, 25.89% para el queso campesino y 24.87% para el queso doble crema. Teniendo en cuenta el decreto 616 de 2016 que establece el reglamento técnico para los derivados lácteos, se puede plantear la descripción de cada uno de los productos. A su vez según los procesos descritos se deduce los equipos de procesamiento como tanques de almacenamiento, descremadora, homogeneizador, pasteurizador y empacadoras tanto de leche como de queso, estos deben ser en acero inoxidable con flujos mayores a 674 L/h y el proveedor recomendado es INOXPA por su localización, recorrido y precio. Finalmente, en los costos de producción se considera que es adecuado recomendar plantear un estudio financiero que profundice en los costos indirectos y de un valor más preciso a los valores de producción por línea. Dando finalmente cumplimiento a la evaluación técnica y de costos de producción para la elaboración de una empresa productora de leche y queso en Guachucal, Nariño.
dc.description.abstractenglishOne of the great problems in Colombia is the use of agricultural resources. Specifically with milk, it ends up being lost because producers do not find standardized and constant processing or marketing channels. This happens with the association ASOIPIALPUD of the municipality of Guachucal, Nariño, generating economic and social problems. The objective of this work is to carry out the technical and production cost evaluation for the creation of a milk and cheese processing company, in the municipality of Guachucal-Nariño. For this, four phases were proposed. First, the installed capacity of the plant and production lines were determined based on the previously developed market study, the products with the highest demand are whole and lactose-free milk, double cream cheese and peasant. Second, the design of each production line was carried out taking into account the current regulations. Third, the specifications of the equipment were generated and finally the production costs were determined. Among the results obtained, it was found that the processing capacity of the plant would be approximately 10,000 liters per day distributed in 29.05% for whole milk, 20.19% for lactose-free milk, 25.89% for peasant cheese and 24.87% for double cream cheese. . Taking into account decree 616 of 2016 that establishes the technical regulation for dairy derivatives, the description of each of the products can be proposed. In turn, according to the processes described, the processing equipment such as storage tanks, skimmer, homogenizer, pasteurizer and packers for both milk and cheese are deduced, these must be stainless steel with flows greater than 674 L/h and the recommended supplier is INOXPA for its location, route and price. Finally, in production costs, it is considered appropriate to recommend proposing a financial study that delves into indirect costs and gives a more precise value to the production values ​​per line. Finally giving fulfillment to the technical evaluation and production costs for the elaboration of a milk and cheese production company in Guachucal, Nariño.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameFacultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.identifier.reponameEscuela de Ingeniería Química
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12000
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyIngeniería Química
dc.publisher.programUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.schoolUniversidad Industrial de Santander
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
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dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleEVALUACIÓN TÉCNICA Y FINANCIERA PARA APOYAR LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHE Y QUESO, EN EL MUNICIPIO DE GUACHUCAL-NARIÑO
dc.title.englishTECHNICAL AND FINANCIAL EVALUATION TO SUPPORT THE CREATION OF A COMPANY FOR THE PRODUCTION AND COMMERCIALIZATION OF MILK AND CHEESE, IN THE MUNICIPALITY OF GUACHUCAL-NARIÑO
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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