Evaluacion de la enzima lipozyme tl im en reacciones de transesterificacion enzimatico para obtencion de grasas especiales

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dc.contributor.advisorPerea Villamil, Janeth Aide
dc.contributor.authorJacome Reyes, Luis Fernando
dc.date.accessioned2024-03-03T04:39:03Z
dc.date.available2004
dc.date.available2024-03-03T04:39:03Z
dc.date.created2004
dc.date.issued2004
dc.description.abstractEsta investigación se pretendió obtener un equivalente de la manteca de cacao (CBE) que son más estables económicamente, a partir de la OP que presenta una concentración de TAGs POP y POO adecuada por poseer ácido oleíco en la posición central del glicerol como los TAGs de la MC, POS y SOS. Se incorporó ácido esteárico en la posición 1 y 3 de los TAGs de la OP, siendo el HTS seleccionado como la principal fuente de este ácido, utilizando una enzima 1,3-especifica inmovilizada en gel de sílice (Lipozyme TL IM), por medio de una reacción de transesterificación con una condiciones de temperatura (70ºC), agitación mecánica (400 rpm), cantidad de enzima (10,5%), relación p/p de OP/HTS (1:1) y 5 horas de reacción condiciones optimizadas encontradas usando un DE, obteniéndose una grasa producto la cual se fracciono con solventes y la fracción dos (F2) con un rendimiento del 24,3% presentó una concentración de POS y SOS cercana a la MC, pero una composición en POP baja, haciendo que tenga un menor contenido de sólidos grasos en el rango de 0 a 30ºC, aún cuando funde igual a la MC en el rango de 30 a 40ºC. La presencia de estos últimos en la fracción 1 y 3, indicó que el proceso de filtración a nivel de laboratorio no fue eficiente, concluyendo que esta etapa llevada a nivel industrial puede enriquecer la F2 y obtener un equivalente con propiedades de cristalización y de fusión similar a la MC. El monitoreo de los principales TAGs en el tiempo de la reacción, determinó que 2 horas es suficiente para producir las concentraciones máximas de los TAGs POS y SOS, lo cual es ventajoso para llevar la reacción en procesos continuos. Lipozyme TL IM es una enzima con alto potencial en la elaboración de grasas especiales por su estabilidad y costo.
dc.description.abstractenglishThis research aimed to obtain a cocoa butter equivalent (CBE) which are economically more stable when produced from Palm oil (PO) which presents an adequate concentration of TAGs, POP and POO since they have olei acid at the central position of glicerol as TAGs of MC, POS and SOS. Stearic acid was incorporated at positions 1 and 3 in TAGs of PO, being STH selected as the main source of the acid by using an enzyme 1,3-specific immovilized in silice gel (Lipozyme TL IM) through tansesterification reaction at a temperature condition (70ºC), mechanical shaking (400rpm), enzyme quantity (10,5%), relation p/p of PO/STH(1:1) and 5 hour-reaction of found optimized conditions using a DE obtaining a fat product which was fractionated with solvents and fraction 2 (F2) with 24.3% performance presented a concentration of SOS and POS close to MC but a low composition in POP making it have a lower content of fatt solids ranking between 0 and 30ºC even thogh it melts as the MC does between 30 and 40ºC. The presence of the latter in fraction 1and 3 indicated that filtration process was not efficient in laboratoty work concluding that this phase can be enrichen F2 when taken to industrial level and obtainan equivalent with crystalization and fussion properties similar to MC Monitoring of the main TAGs on the reaction time detrmined that two hours are enough to produce maximal concentrations of TAGs, POS and SOS which is advantageous to take the reaction in cuntinuous processes. Lipozyme TL IM is an enzyme with a high potential in the making of special fats due to its stability and costs
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameQuímico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/16497
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias
dc.publisher.programQuímica
dc.publisher.schoolEscuela de Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectEquivalentes de la manteca de cacao (CBE)
dc.subjectFraccionamiento de grasas vegetales
dc.subjectInteresterificación
dc.subjectContenido de grasa sólida (SFC)
dc.subjectPerfil de fusión
dc.subjectchocolates
dc.subjectconfiteria
dc.subjectoleina de palma (OP)
dc.subjecttriacilglicéridos (TAGs)
dc.subjectmanteca de cacao (MC)
dc.subjecthidrogenado total de soya (HTS)
dc.subjectdiseñe experimental (DE)
dc.subjectaceite de palma (AP)
dc.subjectFracción dos (F2).
dc.subject.keywordCocoa butter Equivalents (CBE)
dc.subject.keywordVegetable fat fractioning
dc.subject.keywordIn teresterification
dc.subject.keywordSolid Fat Content (SFC)
dc.subject.keywordFussion Profile
dc.subject.keywordChocolates
dc.subject.keywordOleine palm (OP)
dc.subject.keywordthriacylglicerids (TAGs)
dc.subject.keywordCocoa Butter (CB)
dc.subject.keywordSoja total hydrogenated (STH)
dc.subject.keywordexperimental design (ED)
dc.subject.keywordPalm Oil (PO)
dc.subject.keywordFraction two (F2)
dc.titleEvaluacion de la enzima lipozyme tl im en reacciones de transesterificacion enzimatico para obtencion de grasas especiales
dc.title.englishEvaluation of the tl im lipozyme enzyme in reaction of enzymatic transesterification to obtain special fats
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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