EVALUACIÓN DE LAS OPERACIONES UNITARIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE PULVERIZADOS ENRIQUECIDOS CON POLIFENOLES A PARTIR DE HOJA DE TÉ.
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Date
2022-11-06
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Universidad Industrial de Santander
Abstract
Los polifenoles son compuestos de gran interés para la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Éstos pueden ser extraídos de diferentes matrices vegetales como la hoja de té. La producción de pulverizados a partir de extractos de polifenoles se ha evaluado en trabajos de grado anteriormente realizados y este responde a recomendaciones de investigaciones previas, realizadas en el Grupo de investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICTA). Se presenta la necesidad de evaluar las operaciones unitarias para la producción de pulverizados enriquecidos con polifenoles a partir de la hoja de té, con el fin de aumentar la cantidad de estos compuestos durante las etapas de producción de pulverizados. Para la extracción se empleó hoja de té molida trabajando con un tiempo de 60 min, una temperatura de 60°C, una relación soluto:solvente 1:120 [p:v] y etanol:agua 60:40 [v:v]. El extracto fue sometido a clarificación, sin presentar diferencia en la caracterización antes y después del proceso de filtración, utilizando la tela filtrante de polipropileno 1000 y una temperatura aproximada de 55°C, luego se concentró a un Factor de Concentración Másico (FCM) de 5,7; valor mayor al reportado por Cáceres Roa et.al., esto gracias a los cambios realizados en el equipo evaporador de película descendente al vacío. Finalmente, se obtuvo el pulverizado con un contenido de polifenoles y capacidad antioxidante de 42,33 mg EAG/g té pulverizado y 1436,98 umol ET/g té pulverizado, respectivamente.