Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia - IPRED

Permanent URI for this community

https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/9097

Browse

Browsing Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia - IPRED by Author "Acero Avendaño, Zady Alfonso"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Caracterización en el Proceso Para la Elaboración del Queso Campesino Artesanal en Comparación del Industrializado en el Municipio de Puente Nacional Santander
    (Universidad Industrial de Santander, 2023-02-15) Quintana Fontecha, Christian Duvan; Rodríguez Cifuentes, Henry Jonathan; Acero Avendaño, Zady Alfonso; Corredor Anaya, Astrid Selene; Cañas Becerra, María Inés; Suárez Monsalve, Doris Eugenia
    Se realizó un estudio para comparar los procesos de producción de queso campesino prensado de forma artesanal e industrial con el fin de observar las diferentes ventajas que ofrecen cada uno, dentro de los aspectos que se deben tener en cuenta al momento de recibir la materia prima, es realizar pruebas para determinar su calidad e higiene. Adicionalmente se le realizará observación a los diferentes procesos, equipos y utensilios empleados para la fabricación del queso industrial y artesanal, a partir de cada una de las comparaciones realizadas en cada proceso se identificarán los resultados, con esto se espera obtener información, siendo así posible la caracterización de la producción de queso campesino prensado. Luego al producto final se le practicaran unas pruebas microbiológicas en laboratorio, con el fin de identificar los microorganismos patógenos que afecten la salud de los consumidores y la vida útil del producto. Finalmente se darán a conocer las características que destacan la producción artesanal e industrial, dando como resultado cuál de las dos es más favorable.