Especialización en Ingeniería de Refrigeración y Climatización

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Browsing Especialización en Ingeniería de Refrigeración y Climatización by Subject "Almacenamiento"

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    Diseño de un sistema de refrigeración para la ampliación del área de almacenamiento de producto fresco refrigerado de la planta diamante de Distraves S.A.S.
    (Universidad Industrial de Santander, 2018) Garcia Plata, Fabian Emilio; Prada Perez, Francisco Javier; Chacon Velasco, Jorge Luis
    El consumo de pollo en Colombia se ha incrementado con gran rapidez, posicionando el país como el tercer mayor consumidor de este producto en Latinoamérica. Distraves S.A.S, es una empresa con énfasis en la producción y distribución de proteínas y derivados de pollo. Cuenta con 87 puntos de venta propios y un gran número de distribuidores en los diferentes canales. La compañía ha venido realizando transformaciones significativas para aumentar la capacidad de producción de producto fresco refrigerado (-5°C), este aumento ha producido un problema de almacenamiento previo a la distribución creando la necesidad de alquilar contenedores o almacenamiento externo generando sobrecosto sobre el valor final. Basándose en las políticas del INVIMA, las cuales buscan que todos los productos avícolas comercializados se encuentren en excelentes condiciones de enfriamiento e higiene, control de patógenos y cualquier factor externo que pueda atentar contra la calidad y salud de los consumidores. Al momento de dar este paso en la transformación del refrigeramiento en los productos, este juega un papel fundamental al facilitar inspectores permanentes en todos los mataderos de Colombia, enfriamiento de la carne lo más pronto posible después del sacrificio y el mantenimiento ininterrumpido de la cadena de frío hasta el consumidor reduciendo la presencia de patógenos y contaminantes y mejorando la suavidad y textura del producto. Los sistemas de refrigeración se basan en principios termodinámicos y están diseñados para promover el intercambio de calor entre el proceso y el refrigerante y para facilitar la liberación del calor irrecuperable al medio ambiente. Es por ello que este trabajo mostrará los parámetros y la logística para implementar un excelente sistema de refrigeración, para la ampliación del área de almacenamiento de los productos refrigerados, en la planta diamante de Distraves S.A.S, mostrando los equipos necesarios para alcanzar esta meta.