Producción Agroindustrial

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    Diseño de un modelo empresarial asociativo de cacao cultores con fines de exportación para el municipio del playón, departamento de Santander
    (Universidad Industrial de Santander, 2023-11-02) Rippe Solano, Giovanny; Porras Gómez, Iván Dario; Quecho Mogollon, Javier; Díaz Fonseca, Alfonso
    Debido a los niveles de pobreza que en general viven los productores de cacao del playón, se pretende que con las competencias aprendidas en la universidad, proponer a los productores otro enfoque de comercialización, diferente al tradicional para que la cacao- cultura, sea un buen negocio y les permita elevar su nivel de vida y el de sus familias, explotando y re potencializando, las ventajas competitivas que tiene el municipio del playón, a través de la asociatividad y el uso de técnicas que ya han sido probadas en otras zonas del país. Se parte de “ASOCAP” como organización ya establecida y legalmente constituida, Para que sirva como referente y piloto para atraer a otros productores asociados. a generar producciones de alta calidad y volúmenes exportables. Se propone mostrar que las mejoras en sus labores culturales, el trabajo en equipo y una logística de cosecha-beneficio y acopio, garantiza calidad y volumen, para acceder a mercados más especializados, y por lo tanto se obtendrán mejores precios, impactando el nivel económico de las familias productoras.
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    Generación de Valor Agregado al Tomate de Árbol (Solanum Cetaceum) Variedad Amarilla Con la Elaboración Del Bocadillo en el Municipio de Macaravita Santander.
    (Universidad Industrial de Santander, 2023-11-08) Velazco Hernandez, Maria Carolina; Corredor, Astrid Selene; Melo Guevara, Javier Mauricio; Cañas Becerra, Maria Ines
    A nivel nacional se elabora, se comercializa y se consume mayormente el bocadillo de guayaba siendo este el más conocido. El objetivo de esta investigación sobre generación de valor agregado del tomate de árbol con la elaboración del bocadillo en el municipio de Macaravita Santander, es el de evaluar que el tomate de árbol que se produce es apto para la transformación en bocadillo; evaluar la aceptación, formulación y análisis de las características organolépticas y fisicoquímicas del bocadillo de tomate de árbol producido de manera artesanal. Para la captura de esta información se realizó una toma de muestra de PH, grados brix y madurez pruebas micro biológicas, una encuesta realizada de manera física a las personas del municipio de Macaravita para poder determinar entre dos formulaciones que bocadillo prefieren en cuento a aroma, sabor, textura y color.
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    Elaboración de mermelada de mora de castilla edulcorada con panela en el municipio de Sucre Santander
    (Universidad Industrial de Santander, 2023-08-22) Fajardo Tellez, Jerson Andrey; Quecho Mogollón, Javier; Melo Guevara, Javier Mauricio; Corredor Anaya, Astrid selene
    El presente trabajo de grado busca elaborar mermelada de mora de castilla edulcorada con panela en el municipio de Sucre Santander aprovechando la panela como alimento natural el proceso de elaboración, en primera instancia se busca identificar las etapas de elaboración del producto que son diseñadas mediante un diagrama de flujo de procesos el cual indica el orden de las labores a realizar teniendo en cuenta la aplicación de las BPM (buenas prácticas de manufactura) que son las condiciones de higiene y sanidad que se deben tener en cuenta para elaborar una mermelada y de esta manera brindar un producto inocuo al consumidor, así mismo se realizara una prueba hedónica para identificar la mejor formulación para la elaboración para la elaboración de la mermelada donde se evalúa el color, sabor, olor y textura de mayor aceptación, además de un análisis de laboratorio microbiológico y fisicoquímico para determinar la calidad del producto terminado.
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    Aprovechamiento del Yacón ( smallanthus sonchifolius) en la obtencion de harina para la elaboracion de galletas artesanales en Macaravita, Santander
    (Universidad Industrial de Santander, 2023-08-16) Esteban Sierra, Martha Eloisa; Castaño Castaño, Liliana Gertrudis; Cañas Becerra, Maria Ines; Alvarez Cortes, Ingrid Johana
    Título: Aprovechamiento del yacón (Smallanthus sonchifolius) en la obtención de harina para la elaboración de galletas artesanales en Macaravita, Santander Autor: Martha Eloísa Esteban Sierra** Palabras clave: Yacón, tubérculos, harina, harinas alternativas, alimentos saludables. Descripción: Este proyecto se realizó mediante un proceso investigativo en el cual se elaboró la harina de yacón en molino artesanal, en el municipio de Macaravita Santander; se ejecutó la caracterización de acuerdo con las condiciones de cultivo, producción y obtención del producto final. Luego se realizaron seis (6) muestras de galleta, empleando diferentes porcentajes de harina de yacón, empleando menos azúcar en proporción a la mayor cantidad de harina, teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura. Posteriormente, se realizó perfil sensorial de libre elección, siguiendo la guía técnica colombiana - GTC- 165, guía general para análisis sensorial. Las galletas se dieron a probar a un grupo de veinte (20) panelistas no entrenados (hombres, mujeres y niños entre los 10 y 60 años de edad), habitantes del municipio de Macaravita, Santander; como resultado se identificó la opinión libre de los panelistas en cuanto a sabor, olor, color y apariencia, estableciendo la muestra de mejor aceptación, y se comparó con la normatividad técnica, con lo que se comprobó que sí es posible aprovechar el yacón en harina para la elaboración de galletas, pues el producto obtenido representa un una alternativa que permite bajar el consumo de almidón y azúcares, obteniéndose una galleta que se constituye en una alternativa para el consumo saludable por sus ingredientes.
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    Identificación de fotoperiodo más eficiente para incrementar el crecimiento de la microalga (Spirulina Platensis) a partir de un sistema cerrado a escala de laboratorio en la universidad industrial de Santander.
    (Universidad Industrial de Santander, 2023-08-16) Suarez Hurtado,Odeth Lorena; Zabala Blanco,Carlos Ernesto; Suarez Monsalve,Doris Eugenia; Sanchez Trigos,Nidia; Valenzuela Casanova,Cesar Andrés,
    Según (Alina Villa, 2014)Las microalgas requieren diferentes factores para su crecimiento, dentro de estos se encuentran los parámetros físico-químicos tales como luz, temperatura salinidad, pH, CO2 y fotoperiodo y nutritivos como macro nutrientes, que son utilizados para sintetizar compuestos orgánicos y los micronutrientes usados como catalizadores . El fotoperiodo (tiempo de exposición a la luz y oscuridad) tiene efecto sobre los ciclos de vida y actividades metabólicas de las microalgas tanto en cultivo como en la naturaleza. En condiciones naturales, la mayoría de las algas se establecen en periodos alternos de luz: oscuridad, sin embargo, en la mayoría de los laboratorios de microalgas se mantiene constante la iluminación en los cultivos al interior, debido a que se favorece la división celular en ciertas microalgas En el presente trabajo de investigación se muestra el aislamiento , multiplicación y caracterización de esta variedad ofreciéndole un medio de luz variado conocido como fotoperiodos , que permite el análisis de su crecimiento y comportamiento , Se realizará un diseño experimental por medio de iluminación led 12 / 12 , 14/ 10 24/ 0 con dos factores (fotoperiodo y aireación) y cada uno con 2 niveles, las variables respuesta serán producción de biomasa, .La finalidad del estudio es lograr identificar la adaptación de la cepa de micro algas diferentes intensidades de luz y oscuridad donde se pueda evidenciar la multiplicación de la cepa más rápida y con mejores características
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    Plan de mejoramiento finca vega rica para la producción y comercialización de tilapia roja (oreochromis, sp) *
    (Universidad Industrial de Santander, 2023-08-16) Narvaez Viveros,Angelica Maria; Cabra Correa,Helman Eduardo; Barrios Mendoza,Carolina; Porras Gomez,Ivan Dario
    El presente documento tiene como propósito diseñar un plan de mejora para la producción de Tilapia Roja en la finca Vega Rica del municipio de Sabana de Torres. Metodológicamente se efectuó un estudio de tipo mixto exploratorio descriptivo ya que se trató de establecer un diagnóstico inicial de los procesos para analizarlos y proponer las líneas de mejora en cada caso en particular, a saber, la organización del sistema de producción de los estanques y ciclos de producción, adecuaciones requeridas para el sistema de aireación a partir de turbinas y la programación y suplementación de la alimentación a base de fruto de palma de aceite. Los resultados fueron positivos logrando ciertas adecuaciones y los testimonios de clientes satisfechos en torno a la calidad del producto. Finalmente, se lograron identificar las preferencias del mercado con el estudio de mercado realizado, donde se discriminó información relevante para el proceso de comercialización en el municipio de Sabana de Torres en Santander.
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    Plan de negocio para la creación de un centro de acopio y distribución de frutas y verduras a precio fijo en el área metropolitana de Bucaramanga
    (Universidad Industrial de Santander, 2021-12-02) Angarita Mantilla, Maria Angelica; Avellaneda Rueda, Carlos; Porras Gómez, Iván Dario; Anaya Ramirez, Andrea Juliana
    Elaborar un plan de negocio para crear un centro de acopio y distribución de frutas y verduras obtenidas en el municipio de Rionegro Santander con el fin de distribuirlas en el área metropolitana de Bucaramanga para ello se realizará un análisis de la fluctuación de los precios en el departamento contemplando los componentes que componen el plan técnico administrativo y comercial del mismo, esto con el fin de determinar la viabilidad del modelo de negocio. Para ello se elaborará un instrumento de medición con el fin de conocer la demanda de los productos en relación a la oferta de esta manera se determinará el tamaño del CEDI para así poder organizar el modelo de negocio canvas. Como resultado se obtendrá la diferencia en relación a los precios productor VS consumidor, se visualizará el negocio a futuro y se proyectarán metas y alcances así como los valores corporativos, se establecerá el proceso logístico, administrativo y la estrategia de marketing, todo lo anterior con el fin de evidenciar que el modelo de negocio es rentable. En conclusión el presente documento llevará al lector a un proceso de apropiación, planeación y visualización de un modelo de negocio mediante el cual los campesinos del país pueden mediante la asociatividad y cambio de mentalidad en relación a la misma obtener un mayor margen de ganancia y por ende una mejor calidad de vida.
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    Evaluación de la conservación del huevo de codorniz en diferentes concentraciones de vinagres (blanco, maracuyá, sidra y balsámico) en el municipio de san Alberto - Cesar
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Carrillo Gomez, Lina Mildred; Garcia Bustamante, Sandra Yurley; Duque Acevedo, Carlos Iván
    En el presente proyecto, se desarrolló la investigación en la conservación del huevo de codorniz con los vinagres de Sidra con cultivo madre no filtrado, maracuyá, balsámico y blanco, en concentraciones del 25% y 12,5%, en combinación de la solución conservante para aumentar la vida útil del huevo de codorniz, se observó que la concentración de la remolacha utilizada (4%) no sirvió como colorante, ya que a los 3 días desaparece su acción. La utilización del vinagre con el huevo, tiene una inferencia directa el sabor y la textura, debido que los tratamientos que se incluyó mayor valor de vinagre presentaron cambios significativos como el efecto sinéresis, recomendando no utilizar valores superiores al 25% de inclusión de vinagre en la conserva. La utilización de ácido acético de diferentes fuentes como conservante presento al final del proceso de un incremento del pH, pasando de 2 a 6 grados, por ende, se considera que la inclusión del huevo de codorniz a la conservación, tiene una influencia directa sobre el comportamiento del pH.
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    Analisis de la formula y estandarizacion para la elaboracion de una cerveza artesanal a partir de la fermentacion del arroz y la malta, teniendo como base inicial e innovador el cristal de la sabila
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Alvarez Torrado, Yeiner Fabian; Jaimes Rincon, Nelson Fabian; Melo Guevara, Javier Mauricio
    La cerveza es una bebida alcohólica de sabor amargo y color amarillento, que se obtiene a partir de la fermentación de la cebada y se aromatiza con lúpulo, el trabajo de este proyecto desemboca con la introducción la cual muestra que se basara en el análisis de la formula y estandarización para la elaboración de una cerveza artesanal a partir de la fermentación del arroz y la malta, teniendo como base inicial e innovador el cristal de la sábila este proyecto desea encontrar la mezcla perfecta entre el arroz y la malta, ya que son los ingredientes utilizado para poder fermentar el producto, también se desea adicionar el aloe vera como ingrediente innovador en dicho producto, aprovechando todos sus grandes propiedades benéficas para el cuerpo humano, en el desarrollo de la investigación se desea que estos ingredientes no afecten en el producto final y se pueda obtener un producto de excelente calidad, muy saludable y refrescante, y lo más importante que no afecte al producto en sus grados de alcohol. El proyecto busca desarrollar pruebas para determinar la cantidad exacta de cada ingrediente para obtener un producto completamente estandarizado y que cumpla con los más altos estándares de calidad, cumpliendo con todas las normas y requisitos legales para la elaboración del producto. ________________________________________
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    Estudio de mercado para para evaluar la posibilidad de comercializacion de tisanas de albahaca con stevia en el municipio del socorro, santander
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Suarez Velasquez, Ignacio; Porras Rojas, Gloria Patricia
    Según las pruebas de aceptación, reportaron que los 20 panelistas encuestados tienen un preferencia al tratamiento T5 (Vinagre balsámico 25%), tiene el valor mayor de preferencia con 45%, pero no existe diferencia significativa entre los tratamientos T1 (Vinagre Maracuyá 25%) y T3 (Vinagre Sidra con cultivo madre 25%), son una buena alternativa para selección, dando en respuesta a textura y sabor se presenta el tratamiento T3 con la mejor calificación, esto se presenta por la tendencia de dispersión no aleatoria del panel de no experto. Al revisar, los valores obtenidos en esta prueba, se observa que los tratamientos exceptuando el T5 (Vinagre Balsámico 25%), presentaron un incremento en referencia al huevo cocido de 9,42%, esto nos indica que los tratamientos absorbieron proteína del medio de conservación por su alta permeabilidad de la clara, caso contrario ocurrió con el T5 que, por la concentración del vinagre balsámico, realizo una acción adversa, permitiendo que se iniciara la desnaturalización de la proteína.
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    Modelo organizacional para productores de cafe, del corregimiento santa cruz de la colina, municipio de Matanza - Santander, a partir de un modelo de negocio
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Velasco Bermudez, Laura Rocio; Velasco Bermudez, Leonardo; Barrios Mendoza, Carolina
    El documento se construye como, una forma de conocer el estado actual de los productores de café en el corregimiento, enfocado en observar la calidad de vida de las familias y la forma como desempeñan las labores de la cadena productiva del café en su etapa de producción. se realiza inicialmente una caracterización de la finca cafetera, a través de la aplicación una encuesta a un número significativo de productores, identificando la dinámica social, ambiental y técnico - económica de sus unidades productivas, que permita posteriormente identificar los puntos en común de desempeño entre productores, Esta información permitirá plantear posteriormente, entre otras cosas, la creación de un modelo de organización con base en un modelo de negocio local con inclusión de economía solidaria local, como estrategia de superación de las adversidades encontradas en la caracterización.
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    Analisis de estabilizantes y emulsionantes, que evite la separacion de componentes en una salsa de garbanzos con aji picante en el municipio de san alberto, cesar
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Gutierrez Florez, Sandra Yulieth; López López, José Leonardo; Melo Guevara, Javier Mauricio
    En el trabajo investigativo se realiza un documento bibliográfico sobre emulsiones, pues el producto es una salsa o aderezo de garbanzos con ají jalapeños, una mezcla de varios componentes pero en ellos se encuentra aceite y agua, el aceite en menor proporción entonces es una emulsión o/w(aceite en agua), se tienen en cuenta investigaciones previas acerca de emulsificantes, que son los encargados de mantener separadas las gotas de aceite y así evitar que se junten nuevamente rompiendo la emulsión. La metodología de la investigación se dividió en tres partes: se seleccionaron los emulsificantes que se sometieron a prueba. Se realizaron las pruebas con los tres emulsificantes con un tratamiento testigo el cual no contenía ningún emulsificantes, de estas muestras se descartaron dos las cuales fueron, la muestra testigo y la que contiene lecitina de soya. Se preparó tratamientos con los dos emulsificantes que mantuvieron más tiempo la emulsión. En la siguiente prueba se modifica la concentración del emulsificantes, un tratamiento con cantidad superior a la inicial y otro tratamiento con cantidad inferior. Y se producen ocho muestras en total, unas para refrigerar y otras para dejar a temperatura ambiente, luego se realiza una evaluación sensorial para las ocho muestras y del resultado tomar el de mayor aceptación para realizar un análisis bromatológico. Finalmente poder medir la vida útil y la estabilidad de la emulsión, determinando el emulsificante apropiado para este producto y obteniendo un aderezo que mantenga sus características y estabilidad 1
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    Factibilidad de comercializacion de carne ovina empacada al vacio en cortes estandarizados en el mercado de san gil y socorro
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Cediel Barrera, Jose Ricaurte; Vargas Quintero, Nestor Jose; Ome Alvares, Ernesto
    Factibilidad De Comercialización de Carne Ovina Empacada al Vacío en Cortes Estandarizados en el Mercado de San Gil y Socorro El proyecto se basó en el desarrollo de 4 etapas. La primera: un diagnóstico del entorno regional de la comercialización de carne ovina, en el cual se evaluaron factores de importancia como el precio, formalidad y variables macroeconómicas como la participación en el PIB. Durante la segunda etapa, se realizó un análisis de mercado mediante una investigación exploratoria y descriptiva, abarcando diferentes temas tales como: población objetivo, el perfil del consumidor, el proceso actual de comercialización, la demanda y la variación en el precio de venta del producto. Una vez identificadas las variables claves del mercado, se realizó un barrido de las normas nacionales que impactan el sector, estableciendo los requisitos mínimos ambientales, sanitarios, comerciales y la normativa propia de la actividad de comercialización de carne ovina. De igual forma se diseñó la estructura organizacional y los perfiles y cargos del personal a contratar. En la cuarta etapa se estableció la capacidad diseñada, instalada y utilizada, el proceso de transformación de los insumos al producto final, localización, aspectos técnicos a tener en cuenta y lo demás relacionado al estudio técnico. Por último, se consolido la información anterior y se realizó el análisis desde el punto de vista financiero, evaluando factores como la Tasa interna de Retorno (TIR), el Valor presente neto (VPN) y el periodo de recuperación de la inversión. Todo en conjunto da un primer acercamiento a la factibilidad de la unidad comercializadora del presente proyecto 1
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    Evaluación de la adición de la ahuyama (cucurubita moschata) en la bebida fermentada láctea, en el municipio de san Alberto
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Rincon Alvarez, Shirley Liseth; Duran Rivera, Karen Dayanna; Duque Acevedo, Carlos Iván
    El presente trabajo tuvo el objetivo evaluar la inclusión o adición de ahuyama (Cucurbita moschata) en la bebida fermentada láctea (yogurt) en diferentes concentración donde se determinó las variables Temperatura, grados °Brix, consistencia y prueba sensorial durante el proceso de elaboración del producto, en el municipio de San Alberto-Cesar; la investigación se basa, a partir que en el mercado no existe un yogurt con la inclusión de la ahuyama, se pretendió determinar el motivo dicha circunstancia y sus beneficios intrínseco del mismo. Al incorporar la ahuyama en el yogurt, hace un producto diferente a los existente en el mercado, buscando el contenido nutricional y la eficiencia de la digestión en el organismo del cliente potencial, por la combinación de ambas materias primas, para el desarrollo de la evaluación en la investigación, se estableció cuatro (4) tratamientos con adición de ahuyama (Cucúrbita moschata) con dos clases de yogurt (batido y aflanado), utilizando diferentes porcentajes de ahuyama en cada uno de los tratamientos. Las combinaciones de los tratamientos son: T1: yogurt aflanado natural con 15% de ahuyama; T2: yogurt batido con 30% de ahuyama; T3: yogurt aflanado con 7% de ahuyama y T4: yogurt batido con 10% ahuyama. Se realizó un análisis sensorial, con 20 panelistas neófitos de una comunidad universitaria y se llegó a la conclusión que, de los cuatro tratamientos, los preferidos por los panelistas fueron el T4 y T3 donde no existe una diferencia significativa entre los tratamientos, por ende, se considera no adicionar valores superiores del 10% de ahuyama al producto y por medio de prueba de laboratorio se obtuvo 2,5% de proteína en el yogurt.
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    Medicion de la produccion de biogas y la remocion de dqo y dbo5 a partir de la digestion del mucilago de cafe inoculado con estiercol bovino en el municipio de suaita santander
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Salazar Galvis, Luz Mila; Porras Gomez, Ivan Dario
    La finca La Loma, ubicada en la vereda Gad del municipio de Suaita Santander, no cuenta con sistema de tratamiento de aguas mieles producto del lavado del café, lo cual está generando problemas de contaminación. La presente investigación tiene por objeto evaluar la eficiencia del biodigestor anaeróbico tipo batch operado en condiciones ambientales propias de la zona con el fin de conocer el grado de descontaminación que se logra al someter el mucílago de café al proceso de digestión anaeróbica. La relación inoculo sustrato (RIS) fue de 2,84 gramos de sólidos volátiles de inóculo por gramo de sólidos volátiles de sustrato. Se tomaron muestras las cuales se enviaron al laboratorio para conocer las características iniciales y finales del sustrato. El tiempo de retención hidráulico (TRH) fue de 38 días. La temperatura máxima en horas del medio día fue de 36 °C y la mínima de 22 °C. La variación térmica entre las 5:00 a.m. y las 11:00 a.m. osciló en 15 °C. Para la medición del pH se utilizaron cintas indicadoras y la corrección de éste se hizo aplicando bicarbonato de sodio. El biogás obtenido se cuantificó mediante desplazamiento de columna de agua. Al terminar el proceso se envió muestra al laboratorio y se pudieron establecer los siguientes resultados: DQO removidos 29.358 mg/L O2 (60,39%), DBO5 removidos 9.045 ( 48,6%). Biogás obtenido por cada Kg de DQO removido 532 litros. Al término de la investigación se pudo concluir que no se logró el grado de descontaminación esperado, puesto que según investigaciones realizadas por Cenicafé se puede llegar a superar el 80% de remoción de DQO y DBO5 utilizando la digestión anaeróbica para tratar aguas de lavado de café. Este resultado puede atribuirse a las bajas temperaturas presentadas durante el estudio y a la dificultad para mantener el pH neutro ___________________________________
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    Elaboración de harina de chachafruto en el municipio de Aratoca - Santander
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Figueroa Blanco, Diego Aldair; Suárez Monsalve, Doris Eugenia
    En este proyecto se logró la elaboración de harina de chachafruto, Erythrina edulis; un árbol leguminoso, propio de clima templado, de cosecha bífera; el fruto es muy similar al frijol en su forma y color, pero de mayor tamaño. Durante cuatro años se realizaron estudios exploratorios de los chachafrutos, en el municipio de Aratoca, Santander; con el fin de caracterizar y establecer parámetros para el proceso de transformación de la materia prima en harina. Para ello se tuvieron en cuanta, variables como la humedad, tiempo de deshidratación y temperatura. El proceso de transformación consiste en pelar y cortar el fruto, para luego deshidratarlo, molerlo y convertirlo en harina. La harina cuenta con un alto contenido nutricional verificado mediante pruebas fisicoquímicas, siendo este producto rico en proteínas y carbohidratos, además no contiene gluten, por lo que es ideal para personas alérgicas a este polisacárido. Con esta investigación se concluye que es posible obtener harina a partir del chachafruto, con la cual se pueden elaborar galletas, tortas, arequipes y otras preparaciones. Además, el árbol de chachafruto es un ejemplo de la diversidad de flora que hay en nuestro país y cuyo valor nutritivo y comercial se desconoce por falta de investigación. Estudiar este tipo de plantas podría generar otras alternativas de cultivo y fuente económica para los agricultores de nuestra región y adicionalmente diversificar nuestra gastronomía. *
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    Estimación de la vida util de la pulpa de maracuyá (pasiflora edulis, var. flavicarpa degener) en condiciones ambientales, en función de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas en el municipio de Bucaramanga - Santander
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Ramirez Marin, Luis Angel; Arevalo Diaz, Pedro Nel; Corredor Anaya, Astrid Selene
    El proyecto consiste en la estimación de la vida útil de la pulpa de maracuyá (Passiflora edulis, var. Flavicarpa Degener) en condiciones ambientales, en función de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas en el municipio de Bucaramanga Santander; se establece la realización de esta investigación para poder definir de una forma certera cual es la durabilidad del producto en temperatura ambiente teniendo en cuenta que no siempre se puede mantener la cadena de frio desde el lugar de producción hasta el consumidor final, en especial cuando su producción es realizada en finca. Para la determinación de la vida útil se tuvo en cuenta aspectos organolépticos como los son olor, color y sabor; dentro de los aspectos fisicoquímicos se analizó el pH, grados Brix, acidez titulable y por ultimo tras análisis de laboratorio se logró identificar cual era la presencia microbiológica a través de recuento de mohos y levaduras, mesófilos y de E. collí, también se definió la composición Bromatológica de la pulpa; las pruebas fueron realizadas con repeticiones en tiempos diversos, la primera en Septiembre de 2018, la segunda en Abril y la tercera en Mayo de 2019, con esto se buscó estandarizar el proceso de producción de la materia prima, sometiéndola a pasteurización y choque térmico, logrando así mismo definir a través de análisis de observación y técnico las diversas variables relacionadas anteriormente. Con esta investigación se logró establecer que el producto tiene una vida útil promedio de 12 días, y que la presencia visible de hongos y de fermentación se logra en el día 25 aproximadamente, por tanto se concluye que la pulpa de maracuyá a condición ambiente en Bucaramanga debe ser consumida en las primeras dos semanas después de su elaboración.
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    Manejo y alternativas de aprovechamiento de los residuos organicos generados por la seccion de comedores y cafeteria en la universidad industrial de santander, bucaramanga - uis
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Mendoza Peña, Javier Mauricio; Vera Gómez, María Elizette; Porras Gómez, Iván Darío
    El presente escrito pretende plantear alternativas de manejo para el aprovechamiento de los residuos orgánicos generados en la sección de comedores y cafetería del departamento de Bienestar Universitario UIS. Esta iniciativa surge como respuesta a la necesidad de dar un adecuado manejo y disposición final a los residuos orgánicos, especialmente a los residuos de alimentos preparados (lavazas), a los que actualmente no se les brinda atención suficiente. Al mismo tiempo, se busca dar a conocer la normatividad concerniente a la disposición final de residuos orgánicos, con el fin de evitar sanciones de tipo jurídico y económico para la universidad. De igual forma, se busca caracterizar y proponer alternativas de uso de los residuos orgánicos generados en esta sección de la Universidad. Uno de los logros del proyecto radica en su proceso de caracterización en el cual se determinó que entre el 65% y el 85% de los residuos orgánicos corresponde a los alimentos dejados al momento del almuerzo. Otro logro destacable es el establecimiento de las propiedades fisicoquímicas y bacteriológicas de los residuos mencionados, que permitieron proponer alternativas de uso viables según las normativas de cuidado del medio ambiente. Una vez obtenidos los resultados de laboratorio, se procedió a proponer tres alternativas de uso para los residuos orgánicos y de alimentos preparados: la generación de compostaje, la producción de harina para consumo animal y la utilización de los residuos como materia prima para la fabricación de biocombustibles. Cabe señalar que a través de los resultados de laboratorio se estableció la presencia de microorganismos patógenos. Por esta razón es necesario indagar en métodos de disminución de microbios para su posterior uso en alguna de las dos primeras alternativas de uso propuestas.
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    Aprovechamiento de la cascara de plátano (musa paradisiaca) para la elaboración de betún artesanal en el Socorro, Santander
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Pedraza Fajardo, Rubiela; Castaño, Liliana Gertrudis
    El presente proyecto de grado está basado en una investigación que se realizó en el municipio de El Socorro Santander, tomando como base experimental cáscara de plátano verde (Musa paradisiaca Variedad Dominico Hartón) de la finca La Glorieta de la vereda El Bosque del municipio de Socorro, bajo condiciones de humedad del 77%, temperatura 22 °C, brillo solar de 2262 horas /año y pluviosidad de 1645 mm anuales. Dicha investigación se realizó a prueba y error, utilizando un procedimiento artesanal en las instalaciones de la misma finca, registrando todos los datos arrojados en las 5 pruebas, lo cual dio como resultado una formulación estandarizada para el betún artesanal a base de cáscara de plátano verde. Estas pruebas se basaron en repeticiones tomando variables dependientes e independientes, que permitieron comparar con las características de calidad para el betún convencional y realizar pruebas de eficacia, observadas organolépticamente basadas en color y apariencia externa en calzado de cuero. Posteriormente, se procedió a realizar pruebas que permitieron establecer la adición de un conservante natural que garantice un tiempo de duración prolongada del producto, con resultados en textura superiores a los del betún convencional. Dicha investigación permitió confirmar que es posible la utilización de la cáscara de plátano verde para la elaboración de betún artesanal con resultados positivos frente al betún convencional, lo que abre técnicamente puertas para el aprovechamiento de este subproducto desechado actualmente en fincas, industrias de alimentos y restaurantes, lo que reduce la contaminación ambiental causada por los desechos orgánicos en desuso y se convierte en una
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    Propuesta de una alternativa de mejoramiento para la planta de deshidratación de piña en la empresa deshidratar, el Socorro Santander
    (Universidad Industrial de Santander, 2019) Plata Paez, Nestor Augusto; Suarez Pineda, Juan Carlos; Castaño, Liliana Gertrudis
    La presente propuesta fue elaborada como alternativa de mejoramiento para la planta deshidratadora de piña de la empresa DESHIDRATAR, ubicada en el municipio de El socorro, Santander, la cual surgió como respuesta a una problemática social que viven los productores de piña en el departamento de Santander, ocasionado en parte por la alta oferta de piña por parte de otros departamentos, y por otra parte el alto costo de producción por hectárea cultivada, obedeciendo a que es un producto que se cosecha durante todo el año, gracias a la diversidad climática con la que cuenta nuestro país. Para el diseño de esta propuesta fue necesario la elaboración de diagramas de flujo, diagrama de procesos, mapa de procesos y matriz de relaciones, tomando como base las Buenas prácticas de manufactura, frente al cual se analizaron factores de localización y requerimiento de equipos y herramientas.