DISEÑO DE UN SISTEMA MULTI MODELADO PARA LA OPTIMIZACIÓN DEL INVENTARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL HOTEL DANN CARLTON BGA.

Abstract

El presente trabajo se realiza con la finalidad de diseñar un sistema multimodelado para lograr la optimización del inventario de alimentos y bebidas del Hotel Dann Carlton-Bucaramanga, mediante la aplicación de herramientas de control de costos y análisis de datos. Al tener en cuenta el análisis cuantitativo y cualitativo de los procesos y áreas relacionadas con compras, inventarios y suministro de insumos, se identificaron puntos a mejorar como la acumulación de productos con baja rotación, falta de herramientas estadísticas y ausencia de integración entre los sistemas de facturación e inventario. Durante la práctica se implementaron diferentes modelos para el análisis, entre estos, el modelo de clasificación ABC; el modelo de máximos y mínimos, el análisis de stock muerto y el análisis descriptivo entre ventas y stock. Estos, permitieron estructurar una estrategia integral para controlar el inventario de los productos, específicamente frutas y verduras, pues estos productos no contaban con un sistema de control formal. Por otra parte, se diseñó un sistema en Excel que permite identificar la variación de precios, genera alertas y evidencia tendencias relevantes. El sistema evidenció la concentración del 79% del valor de compras en el grupo A de productos, la depuración de más de 2.300 activos fijos y una pérdida estimada de $4.566.670 COP por diferencias entre compras y consumo, resultados que sustentaron la adopción del sistema Newhotel en toda la cadena hotelera.