Diseño y Construcción de un Prototipo Semiautomático de Rebanador de Plátano para la Producción de Chips en Microempresas

Abstract

Las microempresas dedicadas a la producción de snacks fritos, en especial de chips de plátanos, cuentan con métodos rudimentarios en sus procesos de pelado, rebanado y empacado debido al alto costo que implica implementar alternativas industriales que mejoren estos procesos; asimismo, el tiempo dedicado a cada etapa es muy alto, en especial el proceso de rebanado y, por ende, no llegan a suplir la demanda de la producción.

Para mejorar esta etapa y brindar una alternativa asequible para las microempresas, se diseñó y construyó una maquina rebanadora de plátano semiautomática con capacidad de producción de 55 kg en 15 minutos, disminuyendo considerablemente el tiempo que actualmente se toma el operario en rebanar la misma cantidad de materia prima. Además, la maquina genera rebanadas de 4 mm de espesor y genera un desperdicio de materia prima menor al 10%.

Esta máquina se compone de una transmisión por poleas accionadas por un motor eléctrico monofásico, las cuales transmiten la potencia hacia un disco de corte por medio de un eje. El rebanado es realizado por una cuchilla anclada al disco y la materia prima ingresa por medio de un ducto de alimentación que posee una inclinación ya establecida, y es empujado por medio de una herramienta tipo “pizón”, donde posteriormente caen a una paila con aceite caliente para continuar su proceso de fritura. A su vez, se realizó un análisis económico sobre el impacto que tendría una microempresa si decide implementar la maquina dentro de sus operaciones.